Hvis du ikke har plads i dit køkken til smarte, annoncerede køkkenmaskiner: grill, brødristere, dampkogere, vaffelmaskiner, espressokaffemaskiner, så husk: du kan lige så godt lave mad på komfuret, du skal bare vide, hvordan du bruger det korrekt.
Damp det og lad være med at svede
Jeg er altid opdateret med kulinariske innovationer… Jeg har fået min del af dampkogere, og jeg indså, at jeg virkelig gerne ville prøve at lave dampede koteletter eller fedtfattig fisk.
Men det blev ikke til køb af en elektrisk dampkoger, da jeg opdagede dens enkleste erstatning – en gryde-
dampkoger.
Dette er en almindelig gryde i rustfrit stål med en eller to indsatser og et låg, der koster mellem 900 og 3000 danske kroner. Anvendelsessystemet er meget enkelt: Vi fylder gryden med vand, lægger mad på indsatserne, lukker låget og sætter den på ilden. Bunden af disse indsatser er perforeret og lader dampen let passere igennem.
Sammenlignet med madlavning med et elektrisk apparat er der en ulempe: manglen på automatisering: en timer med slukning og kontrol af vandniveauet. Men faktisk kan jeg ikke selv sige præcis, hvor mange minutter det tager at lave boller eller kyllingelår, så det er ikke noget tab for mig.
Vandniveauet er heller ikke en kritisk parameter, min gryde rummer nok vand, og jeg har aldrig været nødt til at tilsætte mere vand.
Fordelene for mig er mere håndgribelige. For det første – jeg har et gaskomfur, så det ekstra forbrug af elektricitet er ikke helt rationelt for mig, i modsætning til gas.
For det andet – gryden er meget nemmere at rengøre end dele af elkomfuret: Du kan nemt og hurtigt fjerne snavs fra det rustfri stål. For det tredje skal dampkogeren og dens køkkenredskaber placeres et sted, hvor der ikke er plads nok i køkkenet.
En variation af dampkogeren er mantovar – en gryde, der bruges til at dampe mantas. Det specielle ved dette kogegrej er, at det tilbyder flere tilberedningsniveauer, enten med håndtagsindsatser eller riste stablet indeni, eller begge dele.
Der vil ikke være 1 eller 2, men 3 eller 4 eller flere. En manti-koger kan også overstige standardmålene på 28-36 cm i diameter.
Alle grillens glæder
En anden anordning, der fangede min fantasi, var grillen. Hvor appetitligt ser den pandestegte på den ud
Stykker af kød og fjerkræ, og tilberedningsprocessen er nogle særligt spændende – picnic! Men alternativet blev igen fundet i kogegrejafdelingen – en speciel grillpande. Prisen starter fra 1,5 tusind.danske kroner.
Grillpander er fremstillet af støbejern og støbt aluminium og har en betydelig vægt og masse – alt sammen for at overføre varmen jævnt og skarpt til produkterne.
Bunden af panden er ribbet, så under grillningen ligger maden ikke på bunden i olien eller i sin egen saft, men på netop disse ribber, og grillningen kommer fra varmen, der stiger op fra bunden.
Så tilberedningsprocessen er grilning, men ganske diæt. Kød, fisk og grøntsager er overtrukket med synlige ribstrimler og bevarer deres saftighed indeni.
Stegepander kan være runde, firkantede eller ovale. Kan have en non-stick-belægning. Stegning på dem sker efter enkle regler.
Ribs af skålen tørres med olie men det er ikke nødvendigt, det kan slet ikke bruges og sættes på ilden, panden skal varme meget godt op især støbejern , derefter reduceres flammen til medium og lidt senere lægger produkterne ud.
Ideelt set skal de kun vendes én gang. Steger kød og fisk i ca. 3 til 5 minutter hver. Grøntsager på den ene side – afhængigt af konsistensen: courgetter, peberfrugter, auberginer, majskolber – 1 til 3 minutter., Kartofler især unge kartofler holder længere.
Tilberedning af maden er også vigtig. Nogle er marineret – opbevaret i olie, creme fraiche, citronsaft eller eddike, som er krydret med krydderier og urter.
De skal tørres godt af med køkkenrulle eller køkkenrulle undtagen de smørholdige , inden de lægges i. Der er ikke brug for salt for at undgå at gøre dem saftige. Hvis saften løber ud, kan den hældes fra med det samme – de fleste gryder har en hældningstud til dette formål.
Multifunktionel stegning
Ovngrillen fungerer lidt anderledes – stegning giver andre smagsnuancer, og vigtigst af alt – mulighederne er også forskellige.
Grillen i ovnen erstatter brødristerovnen. Selvfølgelig laver dette lille vidunder hurtigt og problemfrit croutoner, men ikke alle familier er villige til at købe et ekstra apparat for at få et par toasts.
Og ovnen er mere alsidig: den kan stege brød til morgenmad på kun 4-5 minutter, lave varme sandwiches med forskellige slags fyld og ost, stege hele brød i stedet for skiver af brød og ikke genopvarme dem som en brødrister .
Grillovnen er et alternativ til stegeovnen. Kødretter, pølser, pølser, pølser og kylling bliver gode med det. Og hvis du har et spyd og en grill derhjemme, kan du tilberede retter à la cottage: grill, røget fisk, marineret kylling.
Tilberedning langsomt men sikkert
Et andet mirakel af moderne teknologi – slow cooker, en speciel enhed, der giver dig mulighed for at lave mad ved en temperatur på 80-90 grader langsomt, men ekstremt lækkert, bevare smag, saft og al produktets anvendelighed.
For at nyde glæderne ved langsom tilberedning kan du få fat i en støbejernsgryde, en dyb gryde eller en gryde fra
støbejern. Meget behagelig at lave mad med: en varm, arkaisk følelse af kontinuitet.
Denne type gryde er meget massiv og tung vejer mellem 3 og 6 kg ! og overfører derfor varmen særlig følsomt til maden, hvilket giver den ønskede tilberedningseffekt som i en stenovn.
Gryden skal have et låg, og formen kan være rund eller oval. Opvaskemaskiner har undertiden en glaseret emaljebelægning, der gør dem lette at rengøre. Som du forstår, er krukken – en ting næsten evig, og en sådan arv er ikke en skam at videregive. Så bliv ikke overrasket over priserne, der ligger mellem 3.000 og 20.000 euro. Roubles. men du kan også købe den for 900 danske kroner. .
Både kogepladen og ovnen kan bruges til langsom madlavning. Princippet er meget enkelt: Først opvarmes det kraftigt, derefter sænkes temperaturen og lad det simre i flere timer.
Ud over støbejern kan du bruge varmebestandig keramik og glas – servering og generelle gryder med låg. De er udelukkende beregnet til ovne.
Særlig dessert
En række små apparater kan være nyttige for elskere af forskellige desserter. Selv om mange af dem vi
Vi kan lave vores egne retter på komfuret, f.eks. vores barndomsfavoritter som creme de menthe eller vafler.
I sovjetiske tider havde mange husmødre specielle enheder – bivalve til at lave dem på komfuret. De er også på tilbud nu. Der er indlysende fordele ved at købe dem: de er overkommelige omkring 500-700 danske kroner . , kompakthed især vigtigt, hvis genstanden bruges sjældent , brugervenlighed og naturligvis nostalgi.
Lad os forberede os på vinteren
Kogeren kan bruges til at gøre dit haveaffald og dine skovprodukter klar til opbevaring på lang sigt.
Du kan lave saft på komfuret på samme måde som vores bedstemødre plejede at lave det. En saftkoger – en gryde med flere niveauer – kan hjælpe
fremstillet af rustfrit stål eller aluminium prisen starter ved 1000 danske kroner . . Denne ovn har samme struktur som en dampkoger – en stor gryde med tre niveauer. Den nederste bruges til vand, som bliver til damp, når det opvarmes og stiger op til toppen gennem et rør .
På den sidste “etage” indeholder den perforerede bakke bær, skiver af pærer, æbler og mandariner. Når de dampes, frigøres saften, som samles i det midterste rum og kan hældes ud gennem et rør.
Saftmaskiner gør det muligt at fremstille store mængder juice, som går direkte gennem tilberedningsprocessen, hvilket betyder, at det ikke er nødvendigt at pasteurisere eller koge den yderligere. Saften kan hældes direkte i sterile krukker og forsegles med låg for lang holdbarhed.
Forresten, sterilisering af krukker – en anden funktion, som komfuret kan klare. Sæt de rene krukker på en bakke og sæt dem i ovnen. Skru op til 150 grader, og lad det stå i 15-20 minutter.
Krukker, der allerede er fyldt med alle mulige delikatesser – tomater og sprøde agurker, salat og lecho – skal også steriliseres. Vi tager en stor og høj gryde, lægger et håndklæde på bunden, sætter krukker og hælder vand på skuldrene med samme temperatur som deres indhold, tænder for varmen og holder sig i ca. 15 minutter.
Og tør!
Det er praktisk at tørre krydderurter, svampe og æbler i ovnen på komfuret. Produkterne skal forberedes til tørring: vask svampe behøver ikke at blive vasket – de skal blot skrælles , tørres med et håndklæde, skæres i stykker. Skiverne skal være tilstrækkeligt tynde – 5-7 mm.
Beklæd bakken med bagepapir, og fordel maden i et tyndt lag. Temperaturtilstand for grøntsager og frugt 80-100 grader plus – mulighed for at bruge en ventilator . Tørring udføres med ovnen på klem, saftige fødevarer skal omrøres lejlighedsvis.
Når det meste af fugten er væk, skal du sænke temperaturen til 60-70 grader og holde den, indtil den er helt tør. Generelt tager processen 5 timer for gulerødder, 8-9 timer for tomater, 6-10 timer for æbler, svesker, pærer og champignoner og 12 timer for abrikoser, hindbær, jordbær og kirsebær.
For at tørre svampene korrekt skal du først indstille en temperatur på 50 grader, og efter 2-3 timer skal du bringe den op på 80 grader.
Tørring af urter går hurtigere – ca. 4-5 timer, temperaturen er indstillet på ca. 50 grader for persille og selleri – 70 grader .
…og få en kop kaffe
En kaffemaskine er en fornøjelse at eje, fordi det er en kaffedrik, der er en specialitet
Højtryks-espresso kaffe.
Det er også muligt at brygge denne særlige drik på komfuret, som italienske og spanske husmødre ofte gør – f.eks. med en espressomaskine. Denne enhed ligner en lille kedel og består af tre dele: den nederste del fyldes med vand, den midterste med malet kaffe, og den øverste del opsamler drikkevaren.
Når kaffemaskinen er på kogepladen, opvarmes vandet i den og sætter kaffen under tryk gennem en tud, hvorefter væsken samles i toppen. Det tager kun et par minutter at koge kaffe i en sådan maskine. Kaffemaskinerne er fremstillet af støbt aluminium og fås i varianter med 1, 2, 4 og 6 kopper. De koster fra 700 danske kroner.
Hvilke typer retter laver du helst på komfuret, og har du nogle gode opskrifter eller tips at del med os?
Jeg foretrækker at lave retter, der kræver langsom tilberedning og simrer i lang tid på komfuret, som gryderetter, supper og saucer. En af mine yndlingsopskrifter er en klassisk bolognese-sauce, hvor jeg bruger oksekød, bacon, løg, gulerødder, selleri, hvidvin og tomater. En god opskrift er også en kyllingesuppe med grøntsager og krydderier, som er perfekt på kolde dage. Mit bedste tip er at investere i en god gryde med tyk bund, så retterne bliver jævnt opvarmet og får en god smag.
Hvordan kan man tilberede en bred vifte af retter på komfuret? Jeg er interesseret i at lære at lave forskellige madlavningsteknikker og retter ved hjælp af komfuret. Har du nogle tips eller opskrifter, der kan hjælpe mig med at blive bedre til at lave mad på komfuret?