Forordet til køleskabet: en oversigt over lagersystemer

Vi er, hvad vi spiser. Vi spiser det, der er i køleskabet. Det, der er i køleskabet, kan bevare alle sine næringsstoffer og friskhed eller… miste dem under opbevaringen og blive fra god mad til banal kalorieindhold. Føl, hvordan logikkæden lukker sig om dig?

DET, DER IKKE LIGGER FLADT

Nogle gange bliver vi overrasket over, at den mad, vi har tilberedt, ikke smager så godt, som den burde, selv om vi har fulgt opskriften. Årsagen kan være, at nogle produkter er meget lette til at absorbere fremmedlugt og dermed forværre deres egen smag. Æg, som normalt opbevares i åbne beholdere, er f.eks. mestre i denne henseende. Sagen er den, at æg, ligesom du og jeg, trækker vejret. På tværs af skallen. De absorberer ikke kun fremmedlugt – borscht, gullasch, røget kød eller fisk – men de “ånder også selv kuldioxid ud”. Derfor er det bedst at holde æggebakkerne i køleskabet lukkede – det vil dine omeletter have godt af. Æg skal vaskes og tørres grundigt – ikke før du koger dem, men før du lægger dem i køleskabet.

Alle fedt- og mejeriprodukter, især ost og ostesmørelse, lider meget under ubehagelige lugte. Pak den ind i husholdningsfilm eller pak den ind i lufttætte beholdere, og tilsæt en klump sukker eller et par tørrede makroner til osten for at holde den fugtig.

Pølser, skinke og fisk bør ikke opbevares i plastikposer, medmindre de er vakuumpakket. De er bedst egnet til folie, vokspapir, glas og keramiske beholdere.

Det er bedst ikke at opbevare kølet kød og mejeriprodukter ved siden af hinanden samt fisk og grøntsager: alt vil blive ødelagt meget hurtigere, end hvis det opbevares “efter kategori”. Kød opbevares bedst enten i fryseområdet, som vi forklarer nedenfor, eller på hylden over frugt- og grøntsagsafdelingen, som normalt er den koldeste hylde. De nederste hylder er altid de koldeste – det er elementær fysik. Døren har en lidt højere temperatur end den gennemsnitlige temperatur i fryserummet, så det er ikke det bedste sted til mælkedrikke, selv om mælkeflasker og kefirpakker kan placeres der.

Placer yoghurt, creme fraiche og andre mejeriprodukter mod bagvæggen, men ikke for tæt på hinanden.

Der er mange anbefalinger til opbevaring af friske krydderurter, f.eks. følgende: vask og tør krydderurter, læg dem i en cellofanpose og lad dem ånde. Det er en god metode, men det andet trin, tørring, er noget, som mange springer over, og det er svært at tørre urterne ordentligt. De seneste undersøgelser viser, at det farligste produkt med hensyn til hygiejne er vaskede urter, der opbevares i plastik. Bakterier, parasitlarver og andre skadedyr trives i et fugtigt miljø. Så det er bedre at vaske grøntsagerne, før du spiser dem, og opbevare dem som en flok i en skål med vand, dækket med en plastikpose på toppen.

FRISKHEDSZONEN

Nogle anbefalinger til opbevaring af grøntsager er forbløffende. For eksempel: “Vandholdige grøntsager – courgetter, auberginer, tomater – kan ikke opbevares i køleskabet, de bliver plettet…” Gad vide hvor forfatterne af opus har set grøntsager, der ikke indeholder vand?? Ifølge de samme anbefalinger bør hårde grøntsager som f.eks. gulerødder og pastinakker ikke opbevares i køleskabet. Konklusionen er indlysende: grøntsager har ingen plads i køleskabet! Selvfølgelig ikke, ellers hvorfor selv de enkleste modeller har lavere skuffer til grøntsager og frugt med en reduceret temperatur ca. 0 grader, mens køleskabets rum kan være fra 4 til 8 grader og optimal luftfugtighed. Men i det 21. århundrede ville det naturligvis være synd at undlade at gøre brug af den specielt udviklede teknologi kaldet den friske zone. Producenterne har givet dette område forskellige navne – nulzonen eller forskellige navne, der altid indeholder ordet “frech”. Liebherr-virksomheden var den første til at udvikle BioFresh-friskzonen tilbage i 1996 og gav den navnet BioFresh. Det er optimalt, hvis dit køleskab ikke har ét, men to rum: et rum med høj luftfugtighed til grøntsager, grønt, bær, frugt, svampe, oste og et rum med lav luftfugtighed til fersk kød og fisk . De mere avancerede modeller har en friskzone, der er opdelt i containere med temperaturkontrol fra 0 til 3 grader og en luftfugtighed, der kan styres ved at åbne/lukke containernes skodder.

IKKE SÆTTE MIG I KØLESKABET!

Sådan lyder det fra mange produkter, som køleskabet simpelthen ikke er godt nok til. Bananer, avocadoer på grund af kulden bliver de sorte og mister deres allerede ringe saft , ananas og meloner, løg og hvidløg. Det er bedst at opbevare det hele på et mørkt, tørt sted i en lufttæt beholder. Mange frugter og grøntsager, f.eks. nektariner, ferskner, pærer, æbler, tomater også bananer, meloner og ananas modnes under opbevaring. Hvis du køber hård eller bevidst umoden frugt – så er der ikke plads til dem i køleskabet. De frigiver nemlig en særlig gas – ethylen – under modningen, som i høje koncentrationer fremmer selve frugtens råddenskab og fordærvelsen af de omkringliggende produkter. Det er imidlertid en kendt kendsgerning, at kartoffelspiringen forsinkes. Så hvis du ikke har noget imod en banan eller et par æbler, kan du lægge dem i en kartoffelsæk, så holder de sig fint. Nogle producenter tilbyder løsninger til opbevaring af frugt og grøntsager uden køleskab – specielle beholdere, hvor det rette mikroklima opretholdes, som f.eks. Tupperwares “Fresher”-beholder.

Nogle gange lægges olivenolie i køleskabet, hvilket er forkert, da den vil udfælde i flager og miste mange af sine sunde egenskaber, hvilket forringer smagen. Det samme gælder for honning: kulde og varme over 40 grader er lige skadelige for den.

BILLEDE

Der er nogle få ting, du skal overveje, når du vælger de rigtige redskaber til dit køleskab. For det første materialerne og deres kvalitet. Det er meget praktisk, når beholderne er egnede til både madlavning og opvarmning af mad i dem i mikrobølgeovnen og til opbevaring i køleskabet, og dette afhænger direkte af materialerne. Ideelt er fade af keramik eller borosilikatglas, der er varmebestandigt, med plastiklåg. Keramik og glas er inaktive materialer, og fødevarer i disse beholdere kan opbevares i længere tid uden at “kvæles”, og smag og aroma bevares. De kan bruges til at opvarme færdigretter og servere dem på bordet. Bemærk, at nogle moderne beholdere leveres med silikonepakninger for at sikre lufttæthed – et tegn på kvalitet, men vær også forsigtig her. Silikone lugter nogle gange – det er et signal om, at det er blevet fremstillet på en forkert måde og ikke er egnet til produkter, der kommer i kontakt med fødevarer.

Hvis du vælger at lægge mad ikke i fryseren, men i fryseren, skal du være opmærksom på materialets tæthed og tykkelse jo tykkere materiale, jo bedre og på lågets maksimale tæthed. Det bedste valg ville være beholdere, der er designet specielt til at fryse mad i dem, fordi de er designet med alle nuancer, har en særlig form, forhindrer dannelsen af sne inde i maden og forhindrer mad i at klæbe fast.

Beholdere af emaljeret metal er mindre praktiske, da de ikke kan bruges i mikrobølgeovne og er mindre sikre: hvis emaljen er flækket, kan oxidationsprodukter fra det blotte metal komme ind i maden. Plastbeholdere er meget populære, men pas på mærkningen, da nogle plasttyper ikke er egnet til varme over 60 grader og kan frigive skadelige stoffer ved kontakt med varm mad og væsker. I disse beholdere kan du ikke sætte en varm skål, de kan ikke sættes i mikrobølgeovnen. Plastikken bør ikke være for tynd det er ofte tilfældet med billige byggesæt , da den let rives og deformeres, hvis den udsættes for ekstreme temperaturer. Hvis du f.eks. lægger beholderens låg i fryseren, kan det “vippe” og ikke lukke ordentligt.

Oursson CG1380S/TC Glass Pro-serie glasbeholder sæt

De tre beholdere med en kapacitet på 0,65, 0,44 og 0,21 liter er fuldt kompatible: de kan stables for at spare plads. Fremstillet af miljøvenlige og BPA-fri råmaterialer. Glasset er blevet underkastet en høj temperaturbehandling for at gøre det modstandsdygtigt over for temperaturudsving. Resultatet: Du kan sætte beholderne direkte fra fryseren i mikrobølgeovnen. Takket være den antibakterielle silikoneforing er beholderne mere hygiejniske og helt vandtætte og lufttætte. Vi kan vaske dem i opvaskemaskinen. Det glasmateriale, der anvendes i Glass Pro, er helt sikkert: det brydes i stumpe skår, som ikke forårsager skader. Beholderne er fremstillet i Korea og leveres i deres originale, farverige emballage, hvilket gør dem til en nyttig og smuk gave.

Pris: 1170 danske kroner.

Det andet punkt er bekvemmeligheden ved opbevaring. Tomme beholdere skal let glide ind i hinanden, og sættet skal “stables op” i kølerummet, så flade låg og rektangulære former er optimale.

SPECIALMASKINER HVAD UDEN DEN?!

Vakuumemballagesystemer er det nye ord inden for videnskaben om fødevarekonservering. Hvis du bruger dem, kan du glemme alt om uvedkommende lugte i køleskabet, og madens holdbarhed kan være 3-5 gange længere. Støvsugningssystemer med beholdere, der lukker rigtig tæt, ikke bare tæt. En speciel pumpe tømmer luften ud af den pose eller beholder, som du pakker din mad eller en tilberedt ret i.