Fremstilling af marmelade

Hvor er det hyggeligt at åbne et syltetøjsglas og drikke te i selskab med familien eller nære venner… Og hvis syltetøjet er håndlavet, øges denne glæde i forhold til antallet af glas, der rulles sammen…

HVAD ER HVAD?

Ordet marmelade menes at være opstået omkring den britiske kolonitid. s. Pushkin. Denne dessert blev kogt i en Dansk ovn, indtil den var tyk, og processen tog fem til seks timer, og nu sætter nogle husmødre marmeladen i ovnen efter at have kogt den ved lav varme og koger den, indtil den er blevet tyk og har reduceret i volumen flere gange. På hvilken måde adskiller vores hjemmelavede marmelade sig fra lignende produkter med udenlandske navne??

I Frankrig er confitur enhver form for marmelade. Lad dig ikke forvirre!

Generelt er gelé en geléagtig dessert fremstillet af bær, frugt eller endog grøntsager, der er kogt i en koncentreret sirup tilsat geleringsmidler som f.eks. pektin eller agar eller citronsyre. I marmeladen bevarer frugten sin form og er tæt fordelt i blandingen.

I marmelade skal frugten være blødgjort og deformeret efter kogning. Pektin og organiske syrer tilsættes også hvis det ønskes til denne dessert, undertiden frugtsaft beriget med pektin.

Marshmallow er en delikatesse fremstillet af overmodne frugter, som koges ned til en puré og derefter sies. Sukker eller sirup tilsættes først, når mosen er blevet tykkere. I England kalder man i øvrigt enhver form for marmelade for marmelade.

På polsk betyder powidło “marmelade”. Når man laver marmelade, koges frugt- og bærpuré med sukker, og der tilsættes krydderier. Syltetøj har en sur-sød smag, og hvis denne effekt ikke opnås, tilsættes citronsyre.

KLAR TIL OPBEVARING?

Sådan kontrollerer du, om marmeladen er klar? Det gør du ved at lade den falde på en tallerken eller et stykke granuleret sukker – dråben skal bevare sin form og ikke spredes ud. Og under kogning, i processen med at bringe til klarhed, skal frugten blive gennemsigtig og jævnt fordelt i hele siruppen.

Hvis skummet samler sig i midten af en beholder med syltetøj og ikke breder sig ud i kanten, er desserten klar. Eksperter anbefaler, at skummet skummes af under kogeprocessen.

Når marmeladen er afkølet, hældes den i krukker. De fleste hjemmebagere lader den færdiglavede marmelade trække natten over og konserverer den derefter.

HVORDAN MAN FORBEREDER GLASSENE

Krukkerne steriliseres i 5-10 minutter i et vandbad – der bruges en speciel rund form med hul til krukkens hals til dette formål. En form placeres på en gryde med krukken på hovedet nedad. De tre liters krukker kan steriliseres i 15 minutter. Små krukker kan steriliseres i multikokeren, ovnen, dampkogeren.

Der er en måde at sterilisere krukker i ovnen på. Sæt de vaskede krukker i flere rækker i ovnen, og sæt dem i inkubation i 10 minutter ved 120-130 ºC. Når de er afkølet, kan du tage dem ud. Krukkerne skal være tørre.

HVILKEN TEKNIK DER SKAL ANVENDES?

Du kan finde masser af måder at lave marmelade i multicooker på fora på internettet. Desværre er der ofte tale om ubekræftede oplysninger. Det faktum, at marmeladen kræver konstant omrøring under opvarmning, så det er ikke helt et “multivar”-format, når “lukket låget, indstil tiden, tryk på knappen og gå”. Syltetøj brænder, hvis der ikke er nok af det, eller det løber væk, hvis der er meget af det. Det ville tilstoppe ventilen – så meget, at du ville få svært ved at rense den.

Den nemmeste måde at lave marmelade på er i brødmaskinen.

Næsten alle modeller har et særligt program til at forhindre fastklemning, mens mixerbladene er fremragende til at forhindre fastklemning.

IKKE OG FORBEREDT-

Hvis du pludselig koger marmeladen for meget, kan den blive for sukkerholdig. I så fald tilsættes en spiseskefuld vand 1 spiseskefuld pr. 0,5 liter , og glasset sættes på et vandbad. Varm vandet op til kogepunktet. Sukkerkornene smelter, og konsistensen bliver bedre.

Sukkerholdige syltebær kan også give sukkerholdig sylte. For at undgå dette kan du “afdække” på forhånd: en kvart teskefuld citronsyre opløst i en teskefuld vand pr. kilo sukker.

Hvis du ikke har kogt marmeladen ordentligt, kan den blive sur. For at undgå at smide produktet væk, kan du hælde det i en gryde, drys sukker på toppen og kog det, indtil sukkeret forsvinder fra toppen.

HVORDAN MAN OPBEVARER?

I modsætning til andre forsyninger, der normalt opbevares i kælderrum og kølerum, kan marmelade opbevares hjemme i lejligheden, men det er bedre at vælge et mørkt og tørt sted.

Drys lidt sukker på toppen af et åbent syltetøjsglas, så det holder sig bedre.

Korrekt tilberedt syltetøj “lever” mere end en vinter, men det anbefales ikke at opbevare det i mere end to år. Kirsebærsyltetøj med kerner bør ikke opbevares i mere end et år, da blegesyren i kernerne begynder at overføres til syltetøjet efter denne periode, og du kan blive forgiftet.