Mælkestarter fra Orsik: fremstilling af kefir og ryazhenka i OURSSON yoghurtmaskiner – uden palmeolie!

“Ifølge Evgeny Antonov, leder af Rosselkhoznadzor-afdelingen for Moskva, Moskva og Tula-regionerne, blev mere end 16 tusind tons palmeolie importeret og officielt registreret gennem Moskva-regionen i 2015, hvormed skrupelløse producenter kan fortynde mejeriprodukter og øge deres mængder med flere gange. Nu er en ud af otte prøver af mejeriprodukter forfalskede. fra pressen

Yoghurt Maker

OURSSON FE1502D

Orsik opskrifter på orsik

Det er den slags nyheder, der giver mig lyst til at løbe ud i køkkenet og smide alle mejeriprodukterne ud af køleskabet. Det er skræmmende at købe yoghurt, ost, creme fraiche, hytteost. Sandsynligheden for at købe falske varer er trods alt ret stor. Men at give op med mælk – slet ikke en mulighed. Oursson tilbyder en enkel løsning – du kan lave alle disse lækre lækkerier selv. Det bedste er, at du ikke behøver at stå ved komfuret i timevis. Alt sker af sig selv, du skal bare tilføje en “knivspids magi” til mælken, lad blandingen stå på et varmt sted i et par timer – og voila – ryazhenka, kefir, yoghurt – til din tjeneste. Lidt mere arbejde med ostemassen, men heller ikke noget kompliceret at lave.

KEMISK

Hvad er magien i transformationen? For at lave en række forskellige surmælksprodukter skal du tilføje færdige starterpulvere bestående af kombinationer af gavnlige bakterier til mælken. Og lad derefter blandingen gære ved en vis temperatur – yoghurtmaskiner, multicookere med yoghurtfunktion osv. er gode til dette.d.

Alt du behøver for at lave den er surdej, mælk og ethvert apparat, der er egnet til at lave yoghurt.Surdejsstartpakker kan opbevares i køleskabet og fylder meget lidt. De er bekvemme for mødre med børn at tage med til landhuset, og så behøver familien ikke at fylde bilens bagagerum med store poser med mælkeprodukter i weekenden og bekymre sig om deres skæbne i de uundgåelige varme trafikpropper.

Selvfølgelig skal du købe mælk, men jeg er enig – det kan fås i byen og uden for byen. Og i nogle sommerferieområder kan du endda finde en bedstemor med en ko og købe det naturlige produkt. Som du ved, indeholder købt mælk ikke palmeolie og kan derfor ikke anvendes.

EN KNIVSPIDS MAGI

Oursson leverer surdejsstarter til fremstilling af yoghurt, ryazhenka, kefir, matsoni og hytteost i næsten enhver skål, herunder

yoghurtmaskiner og fermenteringsanlæg

OURSSON.

Mere information om det aktuelle produktsortiment – orsik

Hver portion leveres i en trekantet pose. Det er minder om de lækre mælkepakker fra vores barndom – over 40 år gamle ved, hvad jeg mener . Du kan købe en pakke med 5 eller en pakke med 10 stk. Hver lille pose giver dig en liter yoghurt.

Alle startere fra Orsik tilhører AiBi-gruppen og er sammensætninger af forskellige grupper af mikroorganismer, der forårsager fermentering af mælk og er gavnlige for mennesker.

Lad os dykke lidt ned i biokemiens verden og kort forklare, hvilken slags bakterier der er indeholdt i forretten.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis og Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Har en direkte virkning på fordøjelsen af laktose, hvilket resulterer i mælkesyre. Når det er i menneskekroppen, normaliserer det bakteriesammensætningen af tarmmikrofloraen i tynd- og tyktarmen og aktiverer redoxprocessen. Ved at forbedre fedtstofskiftet bidrager lactobacillus til kampen mod fedme og forebygger åreforkalkning.

• Streptococcus thermophilus

Thermophilus streptococcus øger hurtigt mælkens surhedsgrad, hvilket er yderst vigtigt for sikkerheden af mejeriprodukter, da mælkesyre hæmmer mange typer patogene og betinget patogene mikroorganismer. Polysaccharider, som syntetiseres produceres af denne bakterie, bidrager til dannelsen af en glat, tæt konsistens af mælkeprodukter med en karakteristisk behagelig mælkesmag og -lugt, samtidig med at de har en høj bindende klæbende funktion, som bremser processen med adskillelse udskillelse af valle , så man ved fremstilling af f.eks. yoghurt eller creme fraiche kan undvære fortykningsmidler og stabilisatorer.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Giver mælken en syrlig, behagelig smag, et aktivt syrefremmende middel i begyndelsen af gæringen. Producerer det aktive antibiotikum nisin.

• Lactobacillus bulgaricus

Bacillus bacillus er nok den mest kendte bakterie. Men få mennesker ved, at Ilya Mechnikov betragtede det som det vigtigste redskab i kampen mod aldring og selvforringelse af den menneskelige krop.

• Kefir svamp

en symbiose af over et dusin forskellige mikroorganismer, der vokser og formerer sig sammen. Svampen omfatter:

• lactobacillus,
• eddike bakterier,
• mælke gær.

Kefir, som er resultatet af kefirsvampens livsnødvendige aktivitet, er et produkt af både mælke- og alkoholgæring.

Sourdough fra Orsik kan købes på den officielle online shop orsik eller i butikker som Ashan, Hyperglobus, Zellgross.

TEST #1. YOGHURT, KEFIR, RYAZHENKA

Algoritmen til fremstilling af disse produkter er den samme, bortset fra ryazhenka, som jeg lavede med smeltet mælk.

Min hjælper er OURSSON FE0205D/GA fermentoren – se her for flere detaljer.

Om aftenen røres 1 pose af den valgte starter grundigt rundt i en liter mælk, og lad den stå i gæringstilstand i den kørende enhed. Jeg tager skålen med yoghurt ud om morgenen og lader den stå på balkonen eller i køleskabet til afkøling.

DEN BEDSTE DEL ER OPSUMMERINGEN

YOGHURT

Den er meget mør, tæt og let syrlig. Jeg kan godt lide at bruge tykkere mælk – yoghurtens cremede smag i dette tilfælde passer godt til frugt eller syltetøj.

Hjemmelavet yoghurt i mit hjem er mere end blot en base til en dessert. Den har erstattet creme fraiche, og jeg tilsætter den til salater, okroshka og saucer. Vores tur til at lave yoghurtkager og is.

KEEFIR

Det mest interessante er det levende produkt, hvor processen fortsætter selv efter afslutningen af tilberedningen. Afhængigt af dit helbred kan du bruge “ung” yoghurt straks efter tilberedningen eller lade den “modne” i køleskabet. Nogle foodies foretrækker tre-dages kefir, da de mener, at det er den sundeste.

Det vigtigste er, at du ved præcis, hvornår den er udkommet, og du kan være sikker på, at den er frisk. Hjemmelavet kefir er lige så lækker som en base for mange måltider og diæter. Boghvede på kefir, der er meget populær blandt slankere, er mere spiselig og mindre sur. Kefir med kanel er virkelig lækkert. Selvfølgelig er puffede pandekager, crêpes og kager en favorit hos mange børn. Derudover er kefir en fremragende marinade til kød og fjerkræ, shashlik bliver usædvanligt blød og saftig.

RYAZENKA

Jeg må med det samme sige, at jeg ikke er fan af ryazhenka, og købt ryazhenka har aldrig gjort mig glad. Men den første gang jeg smagte kølet hjemmelavet ryazhenka med jordbærsyltetøj ændrede min mening. Dens milde smag, delikate konsistens og mangel på overdreven syre gør den til en fremragende kølig sommerdessert. Hvis du tænker fantasifuldt over toppings og bruger friske bær, nødder og kandiserede frugter, kan du lave en ret af restaurantkvalitet på et par minutter og overraske overraskende overraskende gæster.

Selvfølgelig er det for ryazhenka helt korrekt at først lave smeltet mælk fra almindelig mælk. Men selv den købte analogi er udsøgt og yderst velsmagende.

HJÆLPERNE

OURSSON har ikke kun den bedste surdejsstarter i sit arsenal, men også en hel række apparater, som kan bruges til at tilberede alle slags mejeriprodukter.

OURSSON FE0205D fermentorer er ikke kun velegnede til fremstilling af mælkesyredrikke. De er også ideelle til at piske dej, trække kvass og endda til at lave lette vine.

Den opgraderede OURSSON FE2103D giver dig også mulighed for at tilberede en lang række mejeriprodukter, infusioner osv.d.

OURSSON FE1502D yoghurtmaskiner er et must for folk med forskellige smage i familien: du kan tilberede forskellige surmælksdrikke i 5 beholdere på samme tid.

Næsten alle OURSSON multicookere har en yoghurtfunktion. Her kan du se testen af OURSSON MP5005PSD multicooker

Og til sidst, termokande yoghurt maker

Oursson FE55049

, der kan bruges til at lave en frisk portion af din yndlingsdrik, selv under campingforhold.