Gazpacho-suppe Spanien, Portugal

Gazpacho-suppe Spanien, Portugal

Den spanske andalusiske suppe har meget til fælles med vores ocroshka: oprindeligt var det en suppe for de fattige, lavet af rester og diverse ting, så blev det en restaurantret, som spises ivrigt af de lokale og mange turister, herunder “russo”.

Og antallet af opskrifter og variationer af gazpacho nærmer sig det enorme antal måder at tilberede okroshka på. Gazpacho har en uvurderlig egenskab i varme klimaer: Tomatbasen bevarer perfekt salt og vand og beskytter kroppen mod dehydrering.

Denne suppe bør dog overvejes med forsigtighed af personer, der er tilbøjelige til ødemer, lider af nyresygdomme og saltindskud.

• 0,5 l tomatsaft
• Et halvt kilo modne tomater
• hvidt eller sort brød uden skorpe – 2 skiver
• 2 friske agurker
• 1 peberfrugt du kan også tage chili, hvis du kan lide det krydret!
• 1 rødløg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 spiseskefulde creme fraiche eller mayonnaise
• Salt, sukker, stødt rød peber, balsamico eller vineddike efter smag
• Persille eller koriander, hakket, grønt
• is

Læg brødet i blød i vand. Skær tomaterne over på tværs, skold dem med kogende vand og fjern skallerne. Hak en tomat og brød i en blender, og bland det hele, indtil det er glat. Skær resten af tomaterne og de skrællede agurker i tern, skræl peberfrugten og hak den fint, hak løg og hvidløg i en blender.

Smag grøntsagerne til med olivenolie og eddike, krydr med salt og peber og ælt dem lidt. Bland tomatsaft med creme fraiche eller mayonnaise, rør grøntsager og brød og tomatblanding, hakket is og krydderurter i.

Vichyssoise-suppe Frankrig

Efter filmen om Gardisterne var der et ordsprog fra en mand om fransk løgsuppe: “et løg for en spand vand – brr!!!”.

Der er måske en masse humor i det, men der er ikke meget sandhed i det. Kold fransk løgsuppe er en klassiker i genren, og du kan ikke kalde den usødet: du skal bruge tre slags løg alene!

• 2 mellemstore forårsløg
• Et halvt kilo hvide porrestilke
• 3 mellemstore kartofler
• 1 liter kyllingefond
• 1 spiseskefuld smør
• 100 ml fløde med lavt fedtindhold
• 1 bundt grønne løg
• salt og peber efter smag

Vask porrerne, skræl dem og skær dem i skiver, skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hak løg og steg dem gennemsigtige i smør, tilsæt porrer og efter 5 minutter kartofler.

Når det hele er let stegt, hældes bouillon over grøntsagerne, og det hele simrer tildækket i ca. 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Bearbejd det hele med en blender, indtil det er pureret, tilsæt fløde, salt og peber, lad det simre og afdryp. Serveres i skåle, og suppen drysses rigeligt med grønne løg.