Trianteli-suppe Georgien

Trianteli-suppe Georgien

I slutningen af halvtredserne blev en bog af Dr. Sulakvelidze “Georgisk køkken” udgivet i Tbilisi. Masser af klassiske og originale opskrifter, blandt hvilke er denne usædvanlige suppe, som desværre ikke er kendt i Moskva-restauranter af kaukasisk køkken.

Men smagen er fantastisk – prøv det, men husk at det er ret krydret og syrligt. Opliver og vækker appetitten!

• 1 kg kirsebær eller brombær
• hvidløg
• grønt løg
• agurker
• Ingefær, koriander og estragon
• salt efter smag

Skyl bærrene, mos dem godt og pres saften ud. Tilsæt vand, hvis saften er for sød. Smag saften til med hakket hvidløg, hakket koriander, dild, salt, rør rundt og afkøl den. Ved servering tilsættes suppen med finthakket forårsløg og skrællede friske agurker, der er skåret i små tern.

Chamcharak-suppe Armenien

Tørrede frugter er populære i Armenien. Abrikoser, hvoraf der laves abrikoser og abrikoser, vokser i rigelige mængder, og det samme gælder druer. Retter med abrikoser, svesker, tørret cornel, multebær, sultanas tilberedes til bryllupper og påske. Csamczarák er mere en dessert i vores forstand. Det vigtigste er at vælge dejlig og sød tørret frugt og ikke at tilsætte meget sukker.

• tørrede abrikoser, kish-mish sultanas, morbær – i lige store dele, 4 frugter pr. portion
• koges – så det har konsistens som suppe, ikke som kompot
• sukker – tæl 1 skive pr. portion
• Kanel efter smag
• mynte eller estragon til pynt

Hæld den velskyllede tørrede frugt over kogende vand, sæt det på ilden og lad det simre i ca. en halv time. Tilsæt sukker og stødt kanel i slutningen af tilberedningen, afkøles og serveres med krydderurter som pynt.