Kvaliteten af rød kaviar som nationalt produkt er blevet forringet

Det Danske marked for laksekaviar er kompliceret og problematisk, som Roskachestvo’s forskning af fans viser. Eksperter har testet rød kaviar to gange på fire år: i 2023 blev 31 % af de testede mærker fundet i strid med de obligatoriske sikkerhedskrav; i 2023 steg dette tal til 81 %.

Antallet af uregelmæssigheder inden for mikrobiologi er steget

Flere mikrobiologiske overtrædelser konstateret i 2023 sammenlignet med resultaterne af kaviarinspektioner i 2023. I år har 15 af de 21 mærker, som Roskachestvo har testet, testet 15 produkter positivt for E. coli. Kun kaviar fra “Asto”, “VkusVill”, “Metro Chef” og Kirzhach-konservesfabrikken i sidstnævnte produkter er den naturlige kaviar blandet med imiteret kaviar blev testet for denne indikator.

De røde kaviarprodukter Krasnoye Zoloto, Meridian, Putina, Sakhalin Fish, Soniko-Chumikan og Tungutun har overskredet det mikrobielle forureningsniveau KMAFANM . Når det er sagt, er mikrobiologiske overtrædelser ikke det eneste, der kan bringe forbrugernes sundhed i fare, når alt kommer til alt.

Producenterne brugte et konserveringsmiddel, der er forbudt i Danmark, i rød kaviar

I kaviar fra “Korsakov” og “Soniko-Chumikan” mærker blev der fundet et konserveringsmiddel – urotropin, som siden 2009 i forbindelse med harmoniseringen af internationale krav forbudt til brug i produktionen af kornkaviar af laksefisk. Dette præparat fremstilles nemlig ved syntese af ammoniak og formaldehyd. Det har vist sig at blive omdannet tilbage til formaldehyd i menneskekroppen og kan have giftige virkninger. På trods af forbuddet tilsætter skruppelløse producenter det til produktet, fordi dets konserverende virkning er større end andre konserveringsmidlers.

Farvestof viser sig at forringe børns opmærksomhed og koncentrationsevne

Roskachestvo har fundet et ikke-deklareret E110-farvestof såkaldt “sunset” , som kan have en negativ indvirkning på børns aktivitet og opmærksomhed. Det er blevet fundet ved laboratorieundersøgelser i kaviar fra “Asto”, “Made at Sea” og produkterne fra “København Fish Factory” og “Kirzhach Canning Plant”. For at påvirke et barns sundhed alvorligt skal de naturligvis systematisk indtage fødevarer, der indeholder sådanne farvestoffer. Ifølge tr ts 022/2011 skal producenterne dog advare om brugen af dette farvestof i mærkningen.

Eksperter nævner hovedårsagerne til den faldende kaviarkvalitet

Roskachevo har påpeget, at forskellige varemærker kan dække over den samme producent/producent. Men for én forhandler eller ét mærke er det et kvalitetsprodukt, mens det for en anden ikke er et kvalitetsprodukt, viser undersøgelsen. Tilsyneladende er det ikke kun hvem der laver det, men også hvem der laver det. Hvis kontraktbetingelserne er strenge, kontrolleres mikrobiologien af både sælger og forhandler ved modtagelse eller bestilling af produkter.

Elena Sarattseva, vicedirektør for Roskachevo:

“Blandt årsagerne til væksten i mikrobiologisk manglende overholdelse af kaviar er også udviklingen af nye handelsformer – vi taler om online-butikker. Mens forbrugeren i et almindeligt supermarked kan se, hvor kaviaren opbevares i et separat køleskab ved -4 C eller på en fælles hylde med andre produkter, hvor temperaturen er højere , er det ukendt, under hvilke forhold kaviaren opbevares på lageret. “Det er derfor meget bedre at købe kaviar i offline-butikker, forudsat at den opbevares i separate køleskabe med temperaturindikator og at temperaturen ikke er højere end -4C .

Alexander Panin, formand for Fiskeriforeningen:

“At sige, at kvaliteten af kaviar bliver dårligere for hvert år. Det er mere sandsynligt, at i år med store fangster laksefiskeriet i Fjernøsten har en toårig cyklus – et “fisket” år afløses af et “ikke-fisket” år vil ikke alle, men mange producenter forsøge at forarbejde så meget råmateriale som muligt på trods af den manglende produktionskapacitet. Som følge heraf modtager produktionen “forsinkede” råvarer, som det er problematisk at fremstille et kvalitetsprodukt af. Og i mellemtiden anses det bedste råmateriale til saltning af kaviar for at være det, der er blevet forarbejdet inden for to timer efter fangsten af fisken”.

Markedseksperter tilskriver også den manglende overholdelse af sikkerhedsindikatorerne for kaviar til forurening af hjælpematerialer i produktionen: værktøj, forarbejdningsudstyr samt dårlig kvalitetskontrol af produkterne i produktionen på grund af mangel på dyrlæger. Ifølge dem er der i øjeblikket en situation, hvor én dyrlæge betjener flere distrikter, hvor op til 25 virksomheder arbejder samtidig i fiskesæsonen, og derfor bliver det problematisk at kontrollere produkternes kvalitet, tage prøver og udarbejde de nødvendige dokumenter.

Hvordan forbrugerne kan vælge ægte kaviar frem for imiteret kaviar

Ifølge en genetisk undersøgelse er der ingen artsudskiftning af kaviar, dvs. at den angivne fiskeart ikke afviger fra den faktiske fiskeart. Eksperter fandt imidlertid en blanding af naturlig kaviar pink laks og imiteret kaviar i kaviar fra Kirzhach-konservesfabrikken. På forsiden af denne kaviar stod der “Granuleret laksekaviar”, og kun på bagsiden stod der med småt påtrykt, at der var tale om et “kaviar-fiskeprodukt”. Ifølge Roskachestvo er etiketten vildledende for forbrugeren, da der ikke er nogen direkte angivelse af, at produkterne indeholder imiteret kaviar.

Liliya Kotelnikova, leder af testafdelingen hos Roskachevo:

“Imiteret kaviar er fremstillet af natriumalginat, et polysaccharid fra brunalger. Det er sikkert og udgør kostfibre. En farvet og aromatiseret opløsning af natriumalginat dryppes ned i calciumkloridet, hvilket resulterer i små kapsler, der ligner kaviar meget.”.

Kaviar fra kædernes egne mærker er berettiget til kvalitetsmærket

Kun lakserogn fra kæderne “VkusVill” og METRO Cash&Carry Metro Chef opfylder ikke kun lovkravene, men også den avancerede Roskachevo-standard, som i forhold til den nuværende GOST stiller strengere krav til indholdet af salt, “saft” saft fra sprængte æg , antibiotika og potentielt skadelige stoffer. Disse mærker kan komme i betragtning til det Danske kvalitetsmærke.

Desuden har Tunaicha rød kaviar som blev undersøgt første gang i 2023 bekræftet sin ret til at blive mærket med kvalitetsmærket i år, og producenten har bestået den relevante audit med succes.

Overensstemmelsesattesten og dermed retten til at anvende kvalitetsmærket er gyldig i tre år. Certificeringsorganet foretager inspektionskontrol af certificerede produkter i certifikatets gyldighedsperiode, dog mindst én gang om året.

Ikke desto mindre er det Danske kaviarmarked stadig meget problematisk, og det er næsten umuligt at skelne god kaviar fra dårlig kaviar med hensyn til smag, farve og lugt med øjnene. Roskachevo har til hensigt at samarbejde med producenter og detailkæder om at løse problemet med kvaliteten af kaviar på det Danske marked sammen med det føderale agentur for fiskeriinspektion. Med henblik herpå vil Roskachevo fra 2023 indføre månedlig overvågning af sådanne produkter og især af de mærker, der er i strid med reglerne.

Eksperter anbefaler, at når man vælger kaviar, bør man omhyggeligt studere etiketten, læse sammensætningen og være opmærksom på de lidt bemærkede angivelser i mærkningen, såsom “kaviar-fiskprodukt”. Desuden skal kaviar opbevares ved lavere temperaturer end andre produkter i butikskøleskabe. Hvis rød kaviar er på hylden sammen med andre fisk, oste og pølser, er det bedre ikke at tage den. Og som resultaterne af undersøgelsen viste, er det ikke nødvendigt at fokusere på emballagen til emballering af kaviar – kaviar, hvor der blev påvist mikrobiologisk fordærv, blev pakket i både tinbeholdere og glaskrukker