Madlavning med ler har været kendt siden oldtiden. Historikere siger, at de gamle indbyggere i Europa plejede at tilberede kød over et bål med ler. Kødet tørrede ikke ud og forblev mørt og saftigt. Den bruges stadig af fiskere og turister den dag i dag. Ifølge nogle eksperter kan lertøj fylde mennesker med den energi, som det har modtaget gennem århundreder eller endda årtusinder fra solen, luften, vandet og jorden – de fire elementarer og elementerne.
Keramik.-Græsk. κέραμος – ler – produkter fremstillet af uorganiske materialer f.eks. ler og blandinger heraf med mineralske tilsætningsstoffer, som fremstilles under påvirkning af høj temperatur og derefter afkøles. “Wikipedia”
EN SMAG AF ITALIEN… ANTIK
I 1966 fik en gruppe unge mennesker på en rejse i Italien, inspireret af et historisk sted, den idé at tilberede mad i specielle lerkrukker, som de troede var lavet efter antik romersk teknik. De gravede i nærheden af Rom, vaskede det og formede noget mellem en lille gryde og en potte. Derefter brændte de det på et åbent bål. Derefter rensede vi den for sod og forsøgte at tilberede kød. Det bliver virkelig lækkert. Dette var fødestedet for den romerske potte. Og allerede i 70-80’erne i sidste århundrede erobrede den romerske gryde de europæiske husmødres hjerter. Den er virkelig nem at bruge – du skal bare lægge gryden i blød i koldt vand i 15 minutter, tilføje de ønskede ingredienser og derefter sætte det hele i ovnen!
Med den stigende popularitet udviklede det romerske køkkengrej sig til nye former, som nu kaldes ROME-gryder og -pander. Den ligner en for os velkendt lerkrukke, som stadig ikke har mistet sin popularitet, både i vores land og i udlandet! Lignende kogegrej bruges i Polen, de baltiske lande, Georgien, Latinamerika … Alligevel adskiller den romerske gryde sig fra de gryder, der sælges i vores butikker: den er ikke glaseret, ikke malet, og hver gryde er lavet i den form, som den er designet til. For eksempel er gryden til en fisk lavet i form af en fisk, til et æble – i form af et æble osv.d.
Ulemper ved gryder lavet af ler er: ikke tilladt at lave mad på åben ild, de er ikke modstandsdygtige over for høje temperaturer, skrøbelige, mad brænder i dem, de kan ikke vaskes med rengøringsmidler ler absorberer alt og returnerer det til maden bagefter .
Romersk bagefad til bagning af et æble Romertopf, Tyskland koster fra 900 danske kroner. Banankrukken til bagning –
1050 danske kroner. Et stegefad til 2 kg kød koster 2.450 danske kroner eller mere. Indenlandske keramiske krukker er meget billigere. En 0,9 liters krukke koster f.eks. fra 160 danske kroner. Men vores krukker er betydeligt ringere i design.
JEG VIL GERNE TIL BRASILIEN
I Brasilien, i staten Santa Catarina, findes der en forekomst af unikt sort ler. Papirape-indianerne har brugt kogegrej lavet af det siden tidernes morgen. Det vigtigste træk: disse gryder var ikke bange for åben ild. Hemmelighederne ved fremstillingen af sådanne potter blev overleveret fra far til søn. Et andet forekomsten af netop denne type sort ler findes efter sigende kun i Spanien. Det er sikkert, at der i Sydamerika såvel som i Mellemamerika ikke er noget andet område eller måske er der ingen mestre .
I 1956 blev der oprettet et lille keramikværksted i Rio Negrino i staten Santa Catarina. Et dynasti af håndværkere, der havde arvet deres viden fra deres forfædre, arbejdede i den. Men i modsætning til så mange andre dynastier besluttede de at bringe designet af traditionelt indisk porcelæn tættere på moderne tid. Gryder og pander er resultatet af denne symbiose. Denne gryde var modstandsdygtig over for åben ild og ekstreme temperaturer og kunne bruges i et moderne køkken. Det lille værksted voksede gradvist til den virksomhed, der blev kendt som Ceraflame. Det tog 30 år at erobre det brasilianske hjemmemarked. Så kom indgangen til det amerikanske marked, mere end vellykket. Ceraflame-mærket dukkede op. Den erobrede ikke hurtigt det europæiske marked, fordi brasiliansk kogegrej er anderledes end traditionelt europæisk kogegrej. Men virksomheden beherskede det europæiske design og formerne. Den største udfordring var med jezzerne tyrkerne . I Brasilien brygger man kaffe i beholdere, der ligner store rør med flad bund.
De første kedler til Europa lignede de tyske tanks fra Første Verdenskrig og havde et volumen på 500-700 ml. Men brasilianerne har klaret det og tilbyder nu et stort udvalg af service til enhver smag! Ceraflame kom til Danmark i slutningen af 90’erne. Mange russere satte pris på køkkengrej. Men brasilianerne blev heller ikke ladt i stikken. Linealen af krukker med et låg er udviklet specielt til Danmark! I Brasilien bruges der 0,5-0,8 liters gryder i stedet for tallerkener; retten tilberedes i en stor gryde, og gryderne er spredt ud, så de har intet låg. Så var der tyrkerne og tepotterne. Brasilianerne var de første til at kende til tepotternes eksistens, men de overlevede denne situation med ære.
Ulempen ved Ceraflame-køkkengrej: Hvis du ikke laver mad i det, kan det brænde din mad. Men det er det mest miljøvenlige køkkengrej.
Den anden ulempe er, at håndtaget på grund af nationale traditioner er lavet af træ, og på vores gaskomfurer brænder det og falder ud. Der fremstilles nu keramiske kuglepenne til Danmark, men de bliver varme.
Men ulemperne “ophæves” af den store fordel ved dette kogegrej: alt koges på den laveste flamme, hvilket fører til betydelige besparelser på gas eller elektricitet.
FRA LER TIL BELÆGNING
På baggrund af vores ældgamle hengivenhed til keramik og skingre artikler om skadeligheden af Teflon og andre non-stick-belægninger dukker keramisk belagt kogegrej op i Danmark i 2007-2008. Ordet “keramik” klinger om ørerne, pressen skriver om rosende anmeldelser og kalder overfladen for nanoteknologi.
Tiden er gået, mange mennesker har haft tid til at bruge dette “mirakel nanopots”.
Lad os prøve at finde ud af, om den er så god, som den ser ud?
Ifølge producenternes forsikringer er kogegrej absolut sikkert for sundheden, fordi det keramiske lag, som kommer i kontakt med fødevarer, kun indeholder naturlige materialer: sand, vand og sten.
I kølvandet på den stigende popularitet af keramiske belægninger er der dukket artikler op i pressen, der hævder, at kogegrej med keramiske belægninger ikke er sikre for sundheden, fordi de ud over naturlige materialer indeholder kemiske “bindemidler”. FN’s kemikaliesikkerhedseksperters indlæg om dette emne kan betragtes som et referencepunkt. Pander med keramisk belægning er blevet testet, og FN-eksperter har konkluderet, at de er helt miljøvenlige.
MEN HVAD GØR DEM SÅ GODE??
Og nu til forbrugerappellen af kogegrej. Funktionelt set adskiller det sig kun lidt fra konventionelle stegepander, men gryder og pander med keramisk belægning har nogle meget specifikke egenskaber, som vi nu vil diskutere.
Keramikkens varmeledningsevne er betydeligt højere end andre belægninger, og de varmes hurtigere op. I praksis betyder det, at maden på panden altid brænder på ydersiden, selv om den stadig er rå indeni. Dette kan let korrigeres ved at justere temperaturen efter dine præferencer.
Som regel har gryder af skrupelløse producenter en tynd bund. Det er derfor vanskeligt at regulere temperaturen, og maden brænder ofte på.
Når du vælger en keramisk stegepande, skal du vælge modeller med en tykkere bund eller helst en bund af kompositmaterialer.
UPS, DET ER SVÆRT!
Mange forbrugere har fundet ud af, at kogegrej med keramisk belægning meget hurtigt mister sine non-stick-egenskaber, uden at belægningens udseende ændres. De første par gange, du laver mad på et sådant kogegrej, er en fornøjelse! Men for hver dag, der går, forringes de non-stick-egenskaber. Selv de dyreste og bedste produkter bevarer sjældent deres non-stick-egenskaber efter et år, selv om de behandles med den største omhu og anvendes i henhold til anvisningerne. Dette sker, fordi belægningens organiske substituenter samler sig på overfladen i form af “små paraplyer” og dækker den indre silicium-syre-struktur. Det er disse organiske erstatninger, der giver de “keramiske” belægninger deres non-stick-egenskaber. De fordamper dog let ved opvarmning, hvilket er grunden til, at deres levetid som non-stick er så kort. Desuden er disse organiske substituenter kemisk baseret, hvilket har givet anledning til rygter om, at disse overfladebehandlinger ikke er sikre.
Nå, såvel som non-stick egenskaber er påvirket af kroppens parametre, kvaliteten af selve belægningen og brugsfrekvensen. For retfærdighedens skyld skal det bemærkes, at selv efter tabet af non-stick-egenskaber forbliver plejen af kogegrej enkel: selv stærkt snavs kan let vaskes af sin glatte overflade.
HVEM LAVER HVAD?
Der findes fire kvaliteter af keramisk belægning. Det drejer sig om Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Der findes mange navne på markedet for keramiske belægninger ud over dem, der er nævnt ovenfor, men det er egentlig bare de mærker af kogegrej, der bruger de belægninger, vi taler om. Under alle omstændigheder er det bedre at vælge en pande belagt med et af de nævnte mærker som en ekstra garanti for kvalitet. Vær ikke bange for egne mærker som Fissler, Moneta, Lacor eller Henkels.
VÆLG
Keramisk belagte gryder og pander er vigtige.
Der findes kogegrej i:
1 støbt aluminium,
2 Bund i 18/10 rustfrit stål med varmefordelende bund,
3 stemplet med en fortykket bund,
4 Tyndt stemplet den mest uønskede mulighed .
Håndtagene på gryderne er også et kig værd. Hvis du planlægger at bruge dine pander i ovnen, skal de have aftagelige håndtag eller være fremstillet af 18/10 rustfrit stål i fødevarekvalitet.
STEGEPANDER AF STØBT ALUMINIUM MED KERAMISK BELÆGNING
Støbte pander har fremragende varmefordelingsegenskaber, de bliver ikke skævt og har et imponerende udseende. Og de er også meget overkommelige. Det er godt at se, at der er Danske producenter i dette segment.
TYKKE, STEMPLEDE PANDER
Moderne teknologier inden for stempling og smedning gør det muligt at fremstille pressede aluminiumspande, som på mange punkter kan sammenlignes med støbte. Disse har generelt en ret tyk bund og gode varmefordelingsegenskaber.
PANDER I 18/10 RUSTFRIT STÅL MED KERAMISK BELÆGNING
Keramikbelagte rustfri stålpander er meget bekvemme og praktiske. De er lige så æstetisk tiltalende og nemme at passe som støbte potter takket være deres bund med en varmefordelende plade. Den eneste ulempe er prisen.
DE SÆDVANLIGE STEMPLEDE PANDER MED KERAMISK BELÆGNING
Stegepander af presset aluminium vil generelt ikke kunne klare sig i alle de ovennævnte grupper med hensyn til deres vigtigste egenskaber – ensartet varmefordeling og non-stick-egenskaber. Men disse kan også bruges, især på et stramt budget.
hørt om Lerkrukken. Er den virkelig lige så god som de siger? Kan den virkelig tilberede lækre måltider og bevarer saftigheden i maden? Er det nemt at rengøre efter brug, og holder den i lang tid? Er det værd at investere i en Lerkrukke? Jeg vil gerne høre andres erfaringer, før jeg beslutter mig. Tøv ikke med at dele din mening og give mig nogle gode råd! Tak.
Ja, jeg har hørt om Lerkrukken, og erfaringerne med den er generelt positive. Mange brugere roser dens evne til at tilberede lækre og saftige måltider. Den er også nem at rengøre efter brug, hvilket er en stor fordel. Nogle siger endda, at madlavning i en Lerkrukke giver en unik smag og tekstur til retterne. Selvom den kan være lidt dyrere end andre typer gryder, så holder den i lang tid, hvis den behandles rigtigt. Jeg vil anbefale at investere i en Lerkrukke, hvis du er interesseret i at prøve noget nyt og ønsker at forbedre din madlavning. Del gerne dine egne erfaringer med os, hvis du har haft mulighed for at prøve den!
Hej! Jeg har lige læst anmeldelsen af lerkrukken, og jeg er nysgerrig efter at vide, om den virkelig lever op til forventningerne. Kan du fortælle mig, om den holdt godt til brug og om den var let at rengøre? Jeg overvejer at købe en, men vil gerne have input fra nogen, der har prøvet den. Tak på forhånd!