Mozzarella i en Ariete-ostmaskine

Købte et osteenzym og er klar til at lave hjemmelavet mozzarella i Ariete-ostmaskinen.

Opskrift

For at lave mozzarella skal du bruge:

2 l sødmælk obligatorisk ,

50 g naturlig yoghurt,

5 ml cheesecake-enzym,

10 g salt,

3 g citronsyre,

lipase for at give smag.

For dem, der er interesserede, er prisen for cheesecake-enzym 120 danske kroner. pr. 20 ml.

Madlavning

Dette er en af de mest komplicerede osteopskrifter at lave i denne komfur. Det kræver både konstant tilstedeværelse i køkkenet og lejlighedsvis aktiv deltagelse i processen.

1. Hæld mælken i skålen, tilsæt yoghurt og rør rundt.
2. I en separat skål lavede jeg en saltlage: Jeg opløste 10 g salt i 1 liter vand.
3. Opløs 3 g citronsyre i et målebæger og tilsæt 50 g koldt vand. Jeg kom denne opløsning i skålen i ostemaskinen og rørte rundt. Kom ostekanden i, luk låget.
4. Startede mozzarellaprogrammet.
5. Afmåles i målebæger med 5 ml løbe.
6. Efter ca. 20 minutter giver ostemaskinen et bip, og osteenzymdisplayet lyser op. Jeg åbnede låget, rørte mælken med en spatel, tilsatte enzymet. Drej spatlen den anden vej for at stoppe processen. Luk låget, tryk på ok.
7. Mælken er begyndt at koagulere i en time.
8. Efter en time lyder summeren, og spatelyset tændes. I opskriften står der, at man skal fjerne halvdelen af vallen. Men ostedelen er ikke adskilt fra den flydende del endnu, massen i skålen var som en tyk yoghurt eller flydende ostemasse, så jeg kunne ikke adskille valle. Jeg stak blandingen med en spatel den skal skæres i 4 cm stykker , lukkede låget, pressede ok.
   
9. Efter 30 minutter tændes lyset for spatel igen. I opskriften står der, at man skal skære osteklumpen i små stykker. Åbn låget, skær den fortykkede masse op med spatlen. Jeg lukkede låget og trykkede på OK.
10. Efter 15 minutter gik en summer, og “pil op”-lampen tændes. Fjern skålen, vend den og sæt den over skålen. Trykkede på OK.
11. Efter 30 minutter lyder summeren, og håndlyset tændes. Fjern beholderen med osten, hæld forsigtigt vallen ud af skålen, hæld en liter vand i den, luk låget, tryk på ok.

Og her afveg jeg en smule fra instruktionerne: jeg drænede væsken fra ostelærredet, kørte den gennem en si og fik en hel del mere ostemasse, lidt mindre end det, der var tilbage i ostekarret. Jeg lagde det i en beholder.

12. Ifølge vejledningen skal du bryde osteblandingen med hænderne og lade den blive i beholderen. Jeg rørte kraftigt rundt i den med en spatel. Jeg så ikke en hel masse ost, der var mange stykker.

Gå til

på vores instagram-side!

Der er de smukkeste billeder og interessante nyheder.

13. Der lyder endnu en summende lyd, og håndindikatorlyset tændes igen. Åbnede låget. Beholderen med osteblandingen blev sænket to gange og løftet op. Dyppes en tredje gang, røres om, løftes. Jeg gentog dette et par gange. Ideelt set skal massen have samme konsistens som tyggegummi. Det virkede ikke for mig, og hver gang jeg satte beholderen ned/fjernede den, “flød” de mindste stykker ost ned i skålen.

14. Jeg tog grydelapper på, tog den varme ost ud af beholderen og begyndte at pakke den ind i en kugle, krølle den sammen og pakke den ind igen. Jeg lavede to store kugler.

15. I vejledningen står der, at de først skal lægges i en liter vand med salt. Du kan endda tilsætte is til den.

16. Tryk på ok på cheesecookeren – tilberedningsprogrammet er slut.

Resultatet

Som du kan se, er det en masse besvær. Og hver gang den bipper, skal du se i vejledningen for at se, hvad du skal gøre næste gang.

Jeg følte mig som om jeg var i en tryllestafet, men manglede kasketten på mit hoved og Severus Snape. En mesterklasse fra en ekspert ville ikke være forkert.

Resultatet: ufuldkommen mozzarella. Den udvendige konsistens er ikke så glat som den, der findes på købt ost. Og du kan se og mærke grynene. Indvendigt er osten mere blød og tættere. Skæres med en skarp kniv, smuldrer ikke. Med tomat og pesto – meget velsmagende.

Dette er min første erfaring med at lave mozzarella. Er jeg klar til at lave den igen?? Ikke før du har prøvet at lave andre slags ost. Og før mit andet forsøg vil jeg kigge efter en mater class video for at se på hvilket stadie hvad der skal komme ud.

Jeg kan godt lide, at ostemageren viser vejen – alle trinene fortæller dig, hvad du skal gøre.

Kunne ikke lide, at der er mange stykker ostemasse tilbage i opløsningen. Og, producenter, men hvorfor kan skålen ikke fjernes fra osteklædet? Det er en sand fornøjelse at bøje den tilsluttede vægt for at hælde vallen ud.

Jeg plejede at lave urteost og ricotta i en Ariete-ostmaskine.

Frisk cacciotta i støbeskeen.

Følg vores publikationer!

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og vores sociale netværk.netværk!