Rådyr tilbage

Rådyr ryg vælg top og bund varme

Du får brug for 6 portioner:

– 1 ryg af rådyr,

– 1 teskefuld salt,

– 2 knivspidser hvid peber,

– 100 g spæk i skiver,

– 100 g smeltet smør,

– 2 pærer,

– 4 spiseskefulde hvidvin,

– 1 teskefuld revet citronskal,

– 8 enebærbær,

– 1/2 teskefuld tørret timian,

– 1 spiseskefuld tomatpuré,

– 4 spiseskefulde tyttebærkompot,

– 4 spiseskefulde rødvin

• Forvarm ovnen. Sæt den på “høj og lav varme”.
• Ryggen skæres op på begge sider langs rygsøjlen. Gnid dem med salt og peber, og læg dem på spækskiver. Læg kødet på en grillbakke med universalbakken under. Sæt det hele i ovnen på tredje hylde fra bunden. Kog ved høj og lav varme ved 220-230°C. Efter ca. 30 minutter fjernes skiverne af rådyrfedt og sprøjtes et par gange med olie.
• Skræl pærerne, skær dem i halve og udkern dem. Sauter dem på komfuret, indtil de er bløde med hvidvin og citronskal. Tilsæt 2 spiseskefulde tyttebærkompot.
• Fortynd saften efter ristning med lidt varmt vand. Kog det op sammen med knuste enebær og timian og bring det i kog. Si gennem en sigte og bland med tomatpuré, resten af tyttebærkompotten og rødvin.
• Pynt rådyrryggen med de kogte pærer.

Bemærk

Med den her beskrevne fremgangsmåde forbliver rogens bagside mørt rosa indeni. Hvis du vil have den tilberedt til perfektion, skal du forlænge tilberedningstiden.