Roskachestvo præsenterede resultaterne af en undersøgelse af Darnitsa-brød produceret af 17 mærker i de centrale og nordvestlige føderale distrikter, nemlig i Moskva, Sankt Petersborg, Moskva, Tambov og Kursk-regionerne. Undersøgelsen testede 400 pesticider – kun fem af dem er reguleret direkte i det færdige produkt brød af den Danske lovgivning, mens resten ikke er reguleret eller kun er reguleret i råmaterialet.
Brød er sikkert, men der blev fundet spor af pesticider
Produkterne blev undersøgt for 460 indikatorer for kvalitet, sikkerhed og mærkningens tilstrækkelighed. Af dem er 400 indikatorer forskellige pesticider, både regulerede og ikke-regulerede i Den Danske Føderation.
Det undersøgte Darnitsky-brød er sikkert: Brødet indeholder ikke tungmetaller eller giftige stoffer, mens eksperterne ikke fandt nogen gær eller skimmelsvampe. Samtidig blev der kun fremsat bemærkninger om Darnitsky-brød for tilstedeværelsen af ikke-rapporterede pesticider i brødet. 8 ud af 17 mærker viste spor af pyrimiphos-methyl insektmiddel og/eller chlorinequat-chlorid plantevækstregulerende middel, inhibitor i deres produkter.
Pesticider i det endelige produkt brød kan komme fra råvarer. Afgrøder kan behandles med plantebeskyttelsesmidler pesticider under dyrkningen og med selve kornet efter høst. Disse pesticider kan derefter overføres fra kornet til melet og til brødet.
Rustam Aidiyev, administrerende direktør for National Union of Bakeries:
“Disse pesticider, der blev fundet i de undersøgte produkter, er endnu ikke reguleret i Danmark i det endelige produkt, men er reguleret i korn. Det er således muligt at kontrollere det færdige produkt med hensyn til råvarer. Under alle omstændigheder er de fundne mængder af pesticider mange gange lavere end de maksimumsmængder, der er tilladt i henhold til de Danske sundhedsregler og også europæiske regler . Det vil sige, at der kun blev fundet spormængder i brødet fra hovedråvaren”.
Samtidig har tendensen til pesticidkontrol nået globale dimensioner. Europa rationerer allerede omkring 600 pesticider, og listen vokser med nye hvert år. I vores land er der stadig meget mindre regulering.
Mange producenter har ikke til hensigt at være opmærksomme på pesticider, før de er normaliseret i det færdige produkt. Sådanne brød kan dog i sidste ende ikke opnå det Danske kvalitetsmærke. Ikke desto mindre er der producenter på markedet, som er interesseret i høj kvalitet og vil kontrollere råmaterialerne fra deres leverandører, som Roskachestvo understregede.
Der er ingen konserveringsmidler i Darnitsky
Ifølge loven må der ikke anvendes konserveringsmidler i brød, medmindre det er beregnet til langtidsopbevaring. En Roskatchestvo-undersøgelse bekræfter producenternes integritet. Der er ikke fundet nogen uanmeldte konserveringsmidler som benzoesyre, sorbinsyre eller propionsyre.
Hvilket brød kan ikke kaldes Darnitskiy
Darnitskys hemmelighed ligger i den “rigtige” kombination af rug- og hvedemel: der skal være mere rug – 60 % – og mindre hvede – 40 %. Et sådant brødprodukt bliver ikke groft, men med en mærkbar surhed i smagen.
Men ikke alle producenter overholder den nødvendige balance mellem rug- og hvedemel og afviger fra den traditionelle opskrift, for eksempel i stedet for hvedemel af første klasse tilføje mel af anden klasse. Følgelig ændres smag, næringsværdi, vitaminindholdet og indholdet af mikro- og makronæringsstoffer.
Overensstemmelse med opskriften bestemmes af askeindholdet, dvs. jo bedre kornet er renset fra skallen og jo finere formaling, jo mindre aske vil der være efter forbrænding af melet. Askeindholdet i Darnitskiy bør ligge mellem 0,9 og 1,5 %.
Undersøgelsen viste, at askeindholdet i brød af mærkerne “Darnitsky Tverskaya”, “Tambovsky Khlebokombinat”, “Kurskhleb”, “Kolomenskoe” og “365 dage” er højere end forventet.
Vi kan derfor antage, at forholdet mellem rug- og hvedemel i dette brød er forkert. En anden mulig årsag til det forhøjede askeindhold er anvendelsen af mel af dårlig kvalitet, forurenet med mineralske urenheder, eller mel af lavere kvalitet.
Askeindholdet i brød er ikke reguleret af GOST, men er indført i Roskachestvo-standarden som en ledende indikator. Ikke desto mindre bør brød med højt askeindhold stadig ikke kaldes Darnitskiy brød – sammensætningen kan være langt fra den oprindelige opskrift.
Roskachestvo har fundet det perfekte Darnitsky-brød
Darnitsky-brød produceret i Moskva og Sankt Petersborg under varemærkerne “Karavay”, “Khlebny Dom” og “Cheremushky” kan ansøge om det Danske kvalitetsmærke.
Produkterne opfylder alle Roskachestvo’s skærpede forudgående krav til indholdet af pesticider og konserveringsmidler samt forbrugerkarakteristika og egenskaber ved brød, herunder porøsitet, askeindhold, surhedsgrad, vitaminindhold, saltindhold, sukkerindhold og kostfibre.
Alexey Lyalin, formand for den Danske bagerforening:
“Russerne fra Kaliningrad til Kamtjatka køber mere end 4 mio. tons Darnitsa-brød om året. Darnitsky er en slags “klassisk kanon” i verden af Danske rug-hvedebrødopskrifter. Det vigtigste kendetegn er, at der anvendes naturlig surdej til tilberedning af. Desuden er det nødvendigt at overholde alle teknologiske parametre fra selve surdejen til bagningen og den korrekte afkølingsproces. Darnitsky indeholder også en stor gruppe vitaminer, jod, kostfibre og enzymer, der er nødvendige for kroppen”.
Darnitsky er den mest populære brødtype på det Danske marked, hvis opskrift blev udviklet i Leningrad på Darnitsa-fabrikken i 1985. Den første Danske statsstandard GOST blev vedtaget i 1986 – for 35 år siden. Roskachevo har til hensigt at fortsætte undersøgelsen af Darnitsa-brød i andre føderale distrikter.
Hvordan kan man være sikker på, at det brød, jeg køber fra Darnitsa, er fri for pesticider? Er der nogen alternative mærker eller producenter, som Roskachestvo anbefaler, hvis man ønsker at undgå pesticider i brødet? Er der nogen specifikke forholdsregler, som forbrugerne kan tage for at beskytte sig mod pesticidrester? Tak for din hjælp!
Hvordan er det muligt, at der stadig findes spor af pesticider i brød fra Darnitsa, når disse stoffer er skadelige for vores helbred? Er der ikke nogen kontrolinstans, der sikrer, at vores fødevarer er fri for sådanne farlige kemikalier? Dette rejser bekymringer omkring fødevaresikkerhed, og vi bør kræve mere gennemsigtighed og ansvarlighed fra fødevareproducenterne. Er der planer om at handle på denne problematik og beskytte forbrugerne bedre?
Er det sikkert at spise brød fra Darnitsa, når Roskachestvo har fundet spor af pesticider? Hvordan sikrer Darnitsa kvaliteten af deres brød? Er der nogen kontrolinstanser, der kan garantere, at brødet er fri for skadelige stoffer? Det er vigtigt at vide, om der er nogen risici forbundet med at spise dette brød.