Salat med unge kartofler

Ingredienser:

Røde bønner – 275 g

Unge kartofler – 175 g

Olivenolie – 2 spsk.l.

Citronsaft – 1 spsk. l.

Sennepsfrø – 2 gr.l.

Friske tomater – 8 stk.

Hårdkogte æg – 2 stk.

Skinke – 115 g

Serveres med 1 fed hvidløg.

Til tapenade:

Udstenede oliven – 50 g

Hvidløg – 1 fed

Persille – 6 kviste

Olivenolie – 3 spsk.l.

Salt

Sort peber

Metode

Hak oliven, hvidløg og persille i en foodprocessor eller multihakker, indtil blandingen er helt glat. Smag til og smag til med olivenolie. Smag til med salt og peber, og sæt det til side. Denne tapenade.

Kog kartofler i saltet vand og skær dem i halve.

Tilsæt bønnerne i de sidste 2-3 minutter af kogetiden, og kog dem, indtil de bliver bløde og smuldrende.

Kom kartofler og bønner i et fad, tilsæt olivenolie, citronsaft og sennepsfrø, og ryst dem for at blande dem. Tilsæt de grofthakkede tomater og ægget, og rør det hele godt sammen efter at have rystet det lidt.

Varm en pande op, og steg skinkestykkerne på alle sider. Tilsæt dem til salaten.

Tilsæt et par skefulde tapenade til den tilberedte salat.

Servér retten til bordet pyntet med finthakket hvidløg.