Sauter bønnerne med koriander og balsamicoeddike

Som allerede nævnt er kød ikke en hyppig gæst på det gennemsnitlige middelhavsbord: i gamle dage var det dyrt, og kun de rige havde råd til at spise det. Selv i dag koster et kilo godt oksekød i Europa omkring 40 euro. Proteinmangel kan til en vis grad afhjælpes med bælgfrugter, der er rige på protein. Kikærter og linser er særligt populære i Middelhavsområdet. De bruges til at lave supper, tilbehør, salater, pålæg og pasta til sandwiches.

Vi skal bruge:

Grove røde bønner – 400 g eller 2 dåser med bønner i egen juice ,

1 stort rødløg,

3 spsk. hver. spsk balsamicoeddike og olivenolie,

stødt sort peber,

koriander,

havsalt.

Metode:

Læg bønnerne i blød natten over, og kog dem. Kom bønnerne i en salatskål og dryp dem med olie og eddike det er fint med eddike alene , og krydr med salt og peber. Skær løget i halve ringe, hak korianderen fint og tilsæt den til bønnerne. Serveres som en forret.