...

Shish kebab kan være lækkert

Nogle børn kan ikke lide kød. Og nogle voksne bliver enormt sure over det, som min mor plejede at gøre. Men hendes kloge bedstemor plejede at sige: “Der er ingen voksen, der ikke elsker kebab” – og hun havde ret: Jeg elsker ikke kun kebab, men jeg samler også de mest lækre opskrifter.

Shashlik – spis, garniture – resten!

Shashlyk

Måske er kebab den eneste ret, der ikke kræver et tilbehør, en kebab. Det er også den mest velsmagende. Meget få mennesker ville gå glip af et saftigt, veltilberedt stykke kød, medmindre det er en ægte vegetar, men selv for dem kan du finde en mundvandsdrivende version, der følger det samme “kebab”-princip.

Selv de berygtede hotdogs og de berømte “tre skorper”, der tilberedes over åben ild, er ægte kulinariske lækkerier! Og det handler ikke kun om den friske luft og den rigtige indstilling, det handler mere om madlavning på åben ild.

“Shashlik er en kødret, der er fælles for næsten alle bjerg- og græsningsfolk”, lyder det i V. v. Pokhlebkina. Det er “kødstykker, for det meste filet eller lænd nyre , der er spændt op på et spyd og stegt over kul eller på grill i 10-15 minutter”. Shashlik har mange ansigter og navne i Georgien – Mtsvadi, i Armenien – Khorovats, i Aserbajdsjan – kebab, og i Danmark før – ristet , men det grundlæggende princip for madlavning forbliver det samme: kødet tilberedes på varme kul.

“Kebab er det bedste

For at lave en saftig og velsmagende kebab skal du først og fremmest bruge: frisk kød, en kulgrill eller grillrist og varme kul. Det er kullene, ikke ilden. Ellers er det en anden historie.

For en klassisk shashlyk skal du tage kødet fra et velfodret ungt får. Men det er ikke så let at lave mad og det vigtigste er at få det, især i en megalopolis , selvom den specifikke smag er det værd: et lam er ikke engang marineret, dette kød er duftende og mørt.

Under moderne grillforhold er det bedst at bruge en svinehals eller en udbenet svinekam – for at få et saftigt og mørt måltid. Svinekød er også svært at ødelægge! Oksekød bruges ofte til grillning, men det er hårdere og bliver måske ikke så saftigt.

Kødspyd er bedst at grille på spyd. Vi anbefaler rotisseriegrillen til specielle grillløsninger – til kylling, fisk eller grøntsager. Glem ikke at smøre spyddene med et halvt råt løg, så kødet ikke hænger fast. Smør grillristen med vegetabilsk olie.

Det er ikke svært at spidde kødet på spyd. Du kan endda overlade det til kvinderne. Husk, at kødet ikke bør være større end 2-2,5 cm – større stykker kød bliver ikke gennemstegt. Læg kødet langs trådene på langs, idet det kun stikkes to steder. Kødet må ikke hænge ned fra spyddet. Læg små stykker rundt i kanten og større stykker i midten.

Læg spyddene tæt ved siden af hinanden, ca. 10-15 cm over kullene. Vend spyddene, mens de steger, de første fem minutter næsten konstant. Senere, når kullene er kølet lidt ned, skal du vende dem sjældnere. Sørg for, at kødet ikke tørrer ud.

For at kontrollere, om denne ret er klar, skal du lave et rent snit. Hvis der ikke kommer nogen saft ud – er kebab’en desværre for tør. Hvis saften er lyserød, er kødet ikke færdigt endnu, men hvis den er klar, er shish kebab klar til at blive serveret.

Lækkerere, blødere, saftigere!

Ifølge eksperterne er en støbejernsbrænder ideel til kebab.

Det er bedre at hælde fedt eller en blanding af vand og citron eller vand og marinade på kødet under tilberedningen i et “fifty-fifty”-forhold.

Lidt smør på en varm kebab gør den mere saftig.

Sørg for at fjerne overskydende fedt fra svinekødsspyddet. Ellers smelter det og begynder at brænde, hvilket giver kødet en ubehagelig smag.

Hvis du vil lave mad på dine egne kul, er der intet bedre end et træ med tørret frugt. Der kan også bruges abrikoser – for en sødere smag. Æbletræ giver dig en dejlig aroma, og blomme, der er meget letantændeligt, giver dig kul, der holder i lang tid. Men intet er bedre end et kirsebær! Det kræver blot et par kirsebærspyd – og kødet får en uforglemmelig smag.

En shish kebab tåler ingen fejltagelser

Jeg mener, at det er nødvendigt at advare Dem mod nogle fejltagelser. Der er ikke mange, men det er bedre at tage dem i betragtning.

  • Brug ikke nåletræer ahorn, ask, elletræ, el, poppel, asp, elm, akacie og pil til bålspyd. Når de brændes, frigiver de kræftfremkaldende stoffer, som i det mindste gør kebabspetten usmagelig. Brug hellere stammer fra egetræer, birketræer eller frugttræer.
  • Vær forsigtig med “utilsigtet” brænde: Hvis du f.eks. bruger brænde fra en kasserede trækasse, kan det påvirke aromaen og endda urenhederne i maden alvorligt og endda skade dit helbred.
  • Hvis du bruger tændvæske til at lave kebab, skal du huske at holde kullene varme…. Udenlandske lugte giver kødet en dårlig eftersmag. Almindelig vegetabilsk olie brænder godt – kokke foretrækker at bruge den til optænding.
  • Salt aldrig kebabkød – hverken før eller under tilberedningen. Salt får saften til at løbe mere ud og gør spyddene hårde.
  • Kødet til kebab må ikke marineres og transporteres i træ- eller aluminiumsredskaber. træ suger kødet, og aluminiumoxid påvirker kraftigt smagen af det kogte produkt og ødelægger det. Brug glas, ler eller emaljeret service til marinering.
  • Der må ikke tilsættes eddike til marinaden. Det kan gøre kødet blødere selv om det kan være tvivlsomt , men det vil helt sikkert overdøve smagen.
  • Spyd ikke løg og tomatskiver på spyd sammen med kødet. De har forskellige tilberedningstider, og grøntsagerne vil uundgåeligt brænde på og ødelægge din nydelse. Gør noget anderledes: Brug friske løg i en marinade eller sauce, og server tomaterne separat.
  • Du må ikke fjerne blikket fra kebab i for lang tid!
    Bedøm denne artikel
    ( Ingen vurderinger endnu )
    Martin Kasper

    Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

    Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
    Comments: 1
    1. Tobias Christoffersen

      Hvordan kan jeg lave en lækker shish kebab derhjemme?

      Svar
    Tilføj kommentarer