Basturma opskrift i Oursson DH0620D Dehydrator

Vi har brug for 12 portioner:

Oksekød tyk – 1000 g.

Marinade 1:

Salt groft – 2 spsk.l.,

granuleret sukker – 1 spsk.l.,

Stødt sort peber – 1 spsk.l.

Marinade nr. 2:

Chaman malet bukkehornsklokke – 2 spsk.l.,

Sød paprika – 1 spsk.l.,

Stødt chilipeber – 1 spsk.l.,

Stødt sort peber – 1 time.l.,

Vand varmt – 100 ml,

Også:

Hvidløg – 1 hoved.

Basturma

Oursson DH0620D Dehydrator

Tilberedningsmetode:

1. Vask og tør et stykke oksekød med en klud.

2. Bland ingredienserne til marinade nr. 1 og gnid kødet med den.

3. Læg kødet på en rist for at lade væsken løbe af i en bakke eller en beholder, og sæt oksekødet på køl i tre dage.

4. Vend kødet hver 12. time, dræn væsken fra fadet og skyl fadet.

5. Bland de tørre ingredienser til marinade nr. 2, tilsæt derefter vand i små portioner og rør blandingen sammen.

6. Pres hvidløg og vend det i marinaden 2.

7. Fordel marinade nr. 2 på overfladen af basturmaen. Brug en Oursson silikonebørste.

8. Læg kødet i køleskabet i yderligere 2 dage. Inden oksekødet lægges i dehydrator, skæres det i 2 stykker.

9. Beklæd en høj bakke med pergamentpapir, og anret basturmaen.

10. Indstil temperatur – 35° C og tid – 48 timer. Vend oksekødsstykkerne hver 12. time og dryp dem med marinade nr. 2.

11. Når du kan mærke kødets ydre fasthed og dets indre fasthed, er basturmaen klar.

12. Sæt den færdige basturma på køl, afkøl den, skær den i tynde skiver og server den.

Bemærk:

Brug Oursson basturma-beholdere til opbevaring.

Tilberedningstid: 7 dage.