Den Danske føderale tjeneste for tilsyn med beskyttelse af forbrugerrettigheder forklarede, hvordan man ikke begår en fejl, når man vælger en marineret kebab

I henhold til GOST er halvfabrikata af kød opdelt i kategorier afhængigt af mængden af muskelvæv. En højere muskelprocent betyder en højere kødkategori og dermed en højere ernæringsmæssig og biologisk værdi.

Der er fem kategorier:

• Kategori A – mere end 80 % muskler;

• Kategori B – 60 til 80 % af muskelvævet;

• Kategori B – 40 til 60 % muskelvæv;

• Kategori D – fra 20 til 40 % af muskelvævet;

• Kategori D – mindre end 20 % muskelvæv.

Kategori D og D er fisk med et meget højt indhold af fedt og bindevæv; deres biologiske værdi er lavere, især hvad angår indholdet af komplet protein, essentielle aminosyrer, B-vitaminer, jern og zink. Derfor bør kategori A og B foretrækkes. Når du vælger en kebab i butikken, skal du først og fremmest være opmærksom på fremstillingsdatoen. Især hvis du ikke har planer om at tilberede kødet med det samme, og det er vanskeligt at sikre en stabil opbevaringstemperatur. Datoen skal ligge så tæt som muligt på købstidspunktet.

Ved lang transport er det bedre ikke at vælge kebab i “hvide” saucer, såsom mayonnaisebaserede, da risikoen for madforgiftning i dette tilfælde stiger. Mærkningen af den marinerede kebab skal også indeholde fuldstændige oplysninger om produktet og dets producent. Foretrækker kebab, der er pakket på et kødforarbejdningsanlæg eller en kødforarbejdningsvirksomhed, og kig efter mærket på emballagen, hvor der står, at det er kød og ikke kød.

Husk, at når du køber dine kebab i skiver og marineret, skal stykkerne i pakken være så ensartede som muligt i størrelse og vægt, så kebabspyddene bliver tilberedt ensartet og perfekt. Ensartet ristning er en vigtig forudsætning for at opnå et sikkert og velsmagende produkt, når det tilberedes.

Hvis du selv marinerer kødet

Lad usaltet kød stå ved en temperatur på mellem 0 og 4 °C inden tilberedning, og saltet og syltet kød ved en temperatur på højst 6 °C. Det skyldes, at kød er et godt medium for vækst af mikroorganismer. Du skal derfor hakke det så hurtigt som muligt, lægge det i en gryde, tilsætte salt, peber, løg, eddike og røre det i. Læg derefter låg på og sæt den i køleskabet.

Du skal tilberede kebab på kul uden flammetunger, som signalerer tilstedeværelsen af kræftfremkaldende stoffer i røgen. De kommer først ind i kødet og derefter i kroppen. Ud fra dette synspunkt er den sikreste måde at tilberede kød på at bage det i folie, som pålideligt beskytter produktet mod de kræftfremkaldende stoffer, der produceres under forbrænding