Det er nemt at lave sushi

Japan, som er omspulet af havene, er kendt for sit enorme forbrug af fisk. Næsten alle fisk og skaldyr betragtes som spiselige og tilberedes på alle tænkelige måder: kogt, stegt, tørret, bagt, saltet og serveres friske, dvs. rå. Sidstnævnte metode er den mest foretrukne. Friske fisk og skaldyr serveres på to måder. Tyndt skåret, pyntet og anrettet på en tallerken er sashimi og tjener ofte som en første forret blandt japanerne. Mere populær er dog den anden metode, hvor fisk og skaldyr er rullet i risboller, og en sådan ret erstatter et helt måltid. Dette er sushi.

En rejse tilbage i tiden

Dette var ikke altid tilfældet, og rettens oprindelige udseende var næppe appetitvækkende. Tidligere var det, vi nu kender som sushi, blot konservering af fisk. De rensede kroppe blev tæt tildækket med ris til opbevaring. Denne kombination gav liv til den moderne sushi. I århundreder blev den korrekte tilberedning af sushi anset for at være lavet af fisk og ris, som blev stablet i lag i kar under en byrde.

Man får en slags tærte, der kan skæres i stykker. Gæringen i karret giver en skarp, sødlig smag, der minder om syltede ris, og produktet er kendt som nare-zushi og spises af japanerne i dag.

Den form for sushi, som vi kender i dag formet sushi , opstod senere, i begyndelsen af det 19. århundrede i Tokyo dengang Edo . Edo sushi kaldes nigiri zushi. Dette produkt kræver hverken gæring eller knusning. En blok ris med en skive frisk fisk og wasabi er den enkleste måde at tilberede sushi på. Der er en bred vifte af ingredienser, for blot at nævne nogle få begyndende med de mest anvendte Tun maguro , den fede del af tun toro , den halvfede del af tun tu toro , havkarpe tai , søpindsvin uni , blæksprutte ika , blæksprutte taco , rødlaksrogn ikura , søål anago og mange andre sæsonbestemte fisk og skaldyr samt det eneste produkt, der ikke er fra havet, tamagoyaki, et stykke tyk, sødet omelet på ris.

Som en selvstændig ret har nigiri-zushi affødt flere varianter. Ud over de almindelige sushikugler til en bid er den populære variant nori-maki, hvor tangblade er dækket af ris, der lægges noget i midten, wasabi japansk peberrod tilsættes, og derefter rulles blandingen sammen til en aflang pølse og skæres i skiver. Hvis du f.eks. lægger agurkeskiver i den, får du kappamaki, hvis du lægger skiver af frisk tun, får du tekkamaki, og du kan ikke tælle alle de forskellige slags toppings.

Og hvis tangbladene er rullet som en bunke, skråt, kaldes en sådan sushi temaki jushi. Den nemmeste måde at tilberede sushi på er i form af en salat, en ret kaldet tirashi zushi, også kendt som smuldret sushi.

Første gang i en sushiklasse

I dag har sushi-elskere mange muligheder for at nyde denne vidunderlige ret: tilbringe aftenen på en restaurant, bestille sushi derhjemme og selvfølgelig lære at lave sushi selv. Det bliver mere og mere populært at lave sushi derhjemme af flere grunde:

– Det er ingen hemmelighed, at vi betaler op til 80 % af prisen for et måltid for meget på restauranter, så dette er en god måde at spare penge på;

– Ingredienserne ris, tang, sojasovs osv. er let tilgængelige. ;

– Mange mennesker er fristet til at spise sushi derhjemme i en hyggelig atmosfære med deres yndlingsmusik eller til at holde en sushifest i selskab med gode venner.

Så vi tager et kursus hos Sushi-Lover for at lære alle tricks og hemmeligheder fra de professionelle. Med en gruppe ligesindede mennesker fløj de tre timer af sted meget hurtigt, og den sushi, de tilberedte, var meget velsmagende, hvilket gav mig lyst til at fortsætte med at lære på næste niveau og tage en gruppe venner med. Så i rækkefølge.

Madlavningsudstyr

Risovn, multikokker, dampkoger hvis ikke – gryde, en gryde med tykke vægge og bund for at sikre en jævn varmefordeling .

Skarp grøntsagskniv.

En lang, skarp kniv til fisk.

Bambusmåtte.

Engangshandsker.

Om jute

En bambusmåtte lavet af smalle bambusstrimler bruges til at vikle nori ark omkring ris og andre ingredienser til rullet sushi. Før du bruger måtten, pak den ind i husholdningsfilm og påfør mayonnaise for at gøre den lidt fedtet.

Om risen

Hemmeligheden bag sushiris er enkel: Jo mere erfaren du er, jo mere perfekt bliver risene. Vi har lært gennem erfaring og mange øvelser derhjemme, at velkogte ris til sushi er mere end halvdelen af slaget, hvilket betyder, at du skal være lige så opmærksom på tilberedningsprocessen som på alle de andre trin i tilberedningsprocessen. Der har ganske vist været tidspunkter, hvor vi blev distraheret af andre ingredienser, overkogte ris eller simpelthen ikke fulgte opskriftens proportioner – dette havde en stor indflydelse på kvaliteten af sushien. Husk, at tilberedning af sushiris er en videnskab, hvor teori uden praksis næsten intet betyder. Så øv dig oftere, og ved at prøve dig frem finder du den rigtige opskrift på sushiris – klæbrig og blød indeni, men som ikke mister formen, når du bager den.

om spisepinde

Spisepinde hashi findes i forskellige størrelser afhængigt af deres formål. De kan være fremstillet af ubehandlet eller specialbehandlet træ, lakeret materiale, bambus eller plast. Hvis du køber sushi-redskaber, må du ikke glemme at købe mindst et par lange kokkepinde af træ kaldet saibashi bruges til at lægge snacks på tallerkener og til at lave mad . De er 25-30 cm lange, og begge ender holdes sammen af en kort snor. Selve snoren bruges til at hænge spisepindene op med, men du kan fjerne den.

De enkleste spisepinde er lavet af ubehandlede trælameller. Lakerede spisepinde eller plastikpinde er ganske vist flotte, men de er vanskelige at gribe med uerfarne fingre på grund af deres glatte overflade.

Hoved

Du kan lave sushi uden fisk, men du kan ikke forestille dig sushi uden ris. Smagen og konsistensen er trods alt grundlaget for vores opfattelse af sushi. Det vigtigste er at vælge den rigtige kornsort. Det er bedst at købe hvide, finkornede japanske ris i pakker med betegnelsen “til sushi”, så de bliver luftige, når de koges, korn for korn f.eks. Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Kog ris

Vægt ris – 500 g, skyl 3-4 gange i koldt vand, tilsæt 550 g vand. Bring det i kog, lad det simre i 10-15 minutter, lad det derefter dampe i 15 minutter, sluk for gassen uden at åbne låget. Eller koges i en riskoger i 35-40 minutter. Ideelt set bør 500 g kogte ris give 1 kg. Hæld derefter sushisaucen i, som du kan købe eller lave selv.

Tilberedning af sushi ris sauce

Ingredienser: 100 g risvinseddike, 85 g sukker, 15 g salt, evt. 4 g kombu-tang og 1 spsk. l. sojasovs.

Tilberedning: Bland ingredienserne grundigt i en lille gryde, bring dem i kog og rør igen for at opløse sukkeret. Afkøles til stuetemperatur. Du kan bruge færdige krydderier, der har de samme egenskaber som sushirisaucen.

Du skal bruge 100-150 g sushirisauce pr. 1 kg kogte ris. Rør forsigtigt rundt i risene med en træske 3-4 gange med 5 minutters mellemrum for at sikre, at sushirisene er dækket af alle kornene. Nogle gange er der et gammelt ritual i bøger – fanning ris luftning , det giver det en særlig perlemorsglans.

Når risene er afkølet til en temperatur på 36-37 ⁰C, er de klar til at blive spist. Husk at du skal bruge den samme dag, uden at lægge den i køleskabet, da den ellers bliver stiv, og sushien bliver tør og ikke så smagfuld som friske ris.

Forbered sushien

NIGIRI SUSHI

– Færdige sushiris – 12 g,

– Wasabi 0,1 g,

– Nori – 1 cm tynde strimler,

– Røget ål – 10 g ål kan erstattes af aborre, røget laks, tun, rodfrugter, kammuslinger, blæksprutter, blæksprutter, rejer, muslinger eller makrel .

Trin 1.

Skær ål, laks og tun i skiver med en skarp fiskekniv. Skiverne skal være jævne, pæne, ca. fire fingre lange og to brede.

Grillet ål unagi – på menuerne i sushibarer kaldes den “røget ål” – utvivlsomt favorit blandt de fisk, der bruges til tilberedning af sushi. Den er elsket for sin usædvanlige søde smag, sit delikate kød og sin fremragende forenelighed med andre fødevarer.

Trin 2.

Tag en lille mængde ris i din håndflade, klem fingrene sammen. Brug fingrene til at rulle risene glat i dem, men ikke til at knuse dem. Vores opgave er at lave en pæn “stang”, der er godt limet udvendigt, men løs indvendigt. Hvis risene ikke lykkes første gang, skal du kassere dem og bruge nye ris. Med lidt øvelse vil du vide, hvilket fingertryk der er nok til at få knoglen til at se pæn ud og ikke falde fra hinanden.

Risene skal være varme varme opvarmer fisken og kolde klæber ikke godt fast .

Trin 3.

Tag fiskeskiven i venstre hånd, smør den med wasabi, og læg risbaren ovenpå. Vend nigiri sushiruller på hovedet og tryk lidt på fisken, så den får form som en ris-“bar”. Skær på forhånd nori-tang i tynde strimler, der er lange nok til at pakke nigiri-sushien ind i. Pak ålen ind i en tynd strimmel nori.

Goonkan

– Færdige sushiris – 12 g,

– nori – 1/6 ark,

– nøddesauce,

– chuka salat – 10 g også lækkert med tobiko rogn, ørredrogn, krydret fisk – du kan købe dem alle i specialforretninger .

Goonkan er en type stucco-sushi, som tilberedes uden brug af en måtte.

Trin 1.

Tilbered den samme risbolle som til nigiri sushi. Skær nori i 3 cm lange strimler. Pak risene ind med den ru side af algerne mod risene, og læg dem rundt om dem. For at undgå at tangens spids stikker ud, limes den fast på risen.

Trin 2.

Læg den færdige chuka-salat i kurven og hæld nøddesauce over den.

Nori-tang i gunkan sushi wrap begynder hurtigt at absorbere fugten fra fyldet og mister sin glans og form. Så hvis du vil lave en masse gunkan sushi, skal du lave de tomme sushi først og fylde dem med fyldet lige før servering.

Hosomaki

– Færdiglavede sushiris – 80 g,

– nori – 1/2 ark,

– Wasabi – 0,1 g,

– Agurk – 20 g fyldet kan være fisk, avocado eller skaldyr .

Hvis agurken er bitter eller ikke sprød, skal den lægges i isvand i 5 minutter

u.

Trin 1.

Skær nori-bladene i halve og læg dem på den forberedte overflade med den ru side opad den glatte side vender udad – det er vinduet . Fordel en lille risbolle 80 g forsigtigt på et nori-ark som om du leder efter noget indeni, men du må ikke klemme den . En centimeter nori er fri af risene.

Trin 2.

Brug en skarp kniv til at skære skrællen af agurken i en cirkulær bevægelse, og fortsæt med at skære, indtil du når kernerne vi ønsker ikke at have kernerne i midten af agurken . Skær agurken i tynde strimler; avocado kan også skæres i strimler. Drys sesamfrø i midten af risene, og læg agurk eller avocado ovenpå.

Trin 3.

Hold fyldet og pak rullen ind med hænderne og tryk den lidt sammen.

Trin 4.

Pensl kanten af nori uden ris med vand og rul den sammen.

Trin 5.

Form rullen til en firkant ved hjælp af et tæppe.

Hvis sømmen ikke samles, er det ikke noget problem! Skær en strimmel nori, fugter den og laver en plet. Ingen vil lægge mærke til din snilde!

Trin 6.

Gør en meget skarp kniv våd og skær rullerne i skiver det er bedst at gøre kniven våd hver gang du skærer . Skær først rullen i halve, læg de to halvdele ved siden af hinanden og skær dem i tre stykker. Færdige sushiruller serveres, så fyldet er synligt.

Rul med risene udad

– Forkogte sushiris -110 g,

– nori – 1/2 ark,

– wasabi – 0,1 g,

– Japansk mayonnaise – 5 g eller Philadelphia flødeost – 15-20 g.

– Agurk og avocado – 10 g hver,

– Hovedfyld – 20 g.

Til California rolls skal du bruge rejer eller krabbekød, og til Philadelphia skal du bruge mere flødeost. Du kan eksperimentere med forskellige slags fisk og skaldyr og vælge det, der smager bedst.

– topping.

Dyp “California” i flyvende fiskeyngel eller sesamfrø, dæk “Philadelphia” med lakselag. Du kan også dække rullerne med tun, finthakket dild, tyndt skåret røget ål eller avocado.

Trin 1.

Læg et halvt ark nori på en måtte med den ru side opad. Fordel risene jævnt på norien med en våd hånd. På den ene side skal der være 1 cm nori-tang utildækket, og på den anden side skal risene spredes 1,5 mm under nori-tangen.

Tryk risene let ned, og vend hele arket rundt.

Trin 2.

Vi laver en “skillevæg” af ris. Smør japansk mayonnaise på den ene side og Philadelphia-ost eller hytteost på den anden side.

Trin 3.

Oven på mayonnaisen lægger vi hakkede kogte rejer og agurk.

Trin 4.

Fordel avocado i skiver på Philly-osten.

Trin 5.

Hold fyldet med hænderne, og pak måtten ind i. Den overskydende norikant falder indad, og risene ovenpå dækker sømmen.

Trin 6.

Form rullen til en firkant.

Trin 7.

Klip kanterne til for at få et pænere udseende.

Trin 8.

Med en skarp kniv, der er vædet i vand, skæres den fremkomne rulle i to. Hvor der er flødeost er til Philadelphia, er mayonnaise og rejer til Californien.

Trin 9.

Læg rullen på tyndt skiveskåret laks, og form den til en måtte.

Trin 10.

Skær begge ruller sammen, og skær dem i fire lige store stykker med en skarp, våd kniv.

Trin 11.

Hvis Philadelphia-rullen er klar, skal California-rullen dyppes i sesamfrø eller flyvende fiskeyngel rød, sort, hindbær, grøn – hvad du foretrækker .

Glem ikke sojasovsen og den syltede ingefær.

Bon appétit! Og vi har alt klar til en romantisk middag!

Med venlig hilsen fra Sushi-Lover Sushi School for deres hjælp med at sammensætte denne video og for deres værdifulde tips og inspirerende træning!

I multicookeren

Panasonic SR-TMH18/10

Risene koges med kogeprogrammet “Boghvede”.

Det er en god idé at have en multikokker eller en riskoger, da det vil gøre tingene meget nemmere. Hvis du ofte skal lave japansk mad, er dette en god investering. Du sparer en masse tid og besvær. Hvis du ikke har den rette teknik, er en kedel eller en gryde med tykke sider og bund fint – en almindelig emaljeret gryde er den sidste og mindst ønskværdige mulighed.