Hjemmelavet is

Vi russere overrasker europæerne og amerikanerne med vores vane med at spise vores yndlingsis selv om vinteren. Og nu, i lyset af vinteren, lad os vende os til emnet om at lave is derhjemme. Is har en lang historie. Ikke uden at nævne Alexander den Store, som gerne friskede sig op med is under sine ekspeditioner til varme lande. I Østen var der allerede en tid, hvor denne ret blev lavet i form af frugt og saft blandet med sne eller is fra bjergtoppene. Det var prototypen på den moderne frugtis.

finthakket og smagt til med honning

Vi er glade for at kunne fortælle, at traditionen med mælk og flødeis stammer fra Danmark, hvor man i gamle dage serverede pandekager med frossen mælk, finthakket og aromatiseret med honning på fastelavn.

I århundreder har man brugt specielle ismaskiner til at lave is i. Det var en trætønde med padler, der var indsat i en anden tønde og kunne rotere i den. Læg is og salt i mellemrummet mellem tøndevæggene. Saltet blev brugt til at få isen til at smelte hurtigere og give kulden ud.

En blanding af sammenpiskede æg, mælk, fløde og aromaer blev lagt i en inderste balje. Man måtte bruge timer på at dreje den indre tønde med padler, som piskede massen op, ved hjælp af en kurvel, og konstant tilføje is til den ydre tønde, efterhånden som den smeltede.

Jeg så tilfældigvis en ismaskine i min tantes hus. Selv om der var masser af industrielt fremstillet is til salg, nød vores børn at dreje på knappen på denne antikke ismaskine og afløse hinanden, når deres hænder blev trætte.

Fordi hjemmelavet is smagte så meget bedre end konventionel is. Du kan selv se det, hvis du laver hjemmelavet is i køleskabet med en mixer eller blender.

Og spise is udenfor…

En ung veninde, som jeg af og til chatter med via internettet, har lagt en liste op på sin hjemmeside: hvad et menneske efter hendes mening har brug for for at være lykkelig. Der er f.eks. ting som.

At vælge en gave til din elskede.

At klappe en kat.

Faldskærmsudspring.

At vide, at nogen har brug for dig.

At skabe et hjem, at gøre det hyggeligt.

Spise en is udenfor…

Sådan er det rigtigt! Og is er nødvendig for at være lykkelig. Det er glæden ved livet. Det er venskab, det er tryghed, det er familie.

Af en eller anden grund ved de færreste, hvor lækker en is bliver, hvis man drysser den med knuste kiks ved serveringen. Kiksene er de sædvanlige kiks, der sælges i de traditionelle pakker. Rist eller striml i en blender, og server med isen.

Nogle mennesker kan lide at drysse cornflakes på isen.

Energiindholdet kalorieindholdet i 100 g is er mellem 420 og 1000 kJ 100-240 kcal , afhængigt af ingredienserne.

Cremet is – klassisk

Du kan tilsætte kakao, vanilje, honning, pisket æggehvide, citrusfrugtsaft, puré eller bærjuice…

For at lave 4-5 portioner is skal du bruge et stort æg. Pisk det sammen med sukkeret med en røremaskine, indtil det er glat 120 g granuleret sukker, eller 3/5 af en almindelig kop . Varm mælke- og flødeblandingen et glas af hver op til ca. 80 grader og tilsæt den til æg-sukker-blandingen. Sæt den på svag varme og bring den tilbage til en temperatur på 80 grader Celsius under konstant omrøring.

Udblød en teskefuld gelatine i koldt vand. Når det er hævet, hældes lidt mælk i, og under omrøring holdes det ved svag varme, indtil der opnås en homogen konsistens. På dette tidspunkt er æg- og mælkeblandingen afkølet lidt. Tilsæt opløst gelatine, og rør grundigt rundt.

Gelatinen fungerer som stabilisator i denne opskrift. Ved aktivt at absorbere vandet og gøre det kolloidalt forhindrer det dannelsen af smagsskadelige store iskrystaller under frysning.

I stedet for gelatine kan der anvendes stivelse som stabilisator en teskefuld ubehandlet stivelse i et par spiseskefulde koldt kogt vand . Når stivelsespartiklerne er hævet, tilsættes halvanden spiseskefuld kogende mælk, og der røres grundigt ved svag varme, indtil det tykner.

Tilsæt stabilisator til æg-mælke-blandingen, og si det hele gennem en fin si. Pisk blandingen med en røremaskine, dæk den til og stil den i køleskabets fryseboks.

Før servering kan du piske blandingen igen med en røremaskine eller blender, hvis den virker for tæt. Du skal stadig portionere iskopperne og dekorere hver portion med flødeskum, optøede bær fra sommerlagrene eller drysse med hakkede nødder i blenderen.

“Doven” hjemmelavet is

Bland 200 g fløde med optøede jordbær, jordbær eller hindbær, der piskes med en blender til puré, og tilsæt sukker efter smag.

Hvis du blandt de frosne “sommergaver” i dit køleskab ikke har bær, kan du nøjes med to eller tre spiseskefulde jordbær-, jordbær- eller hindbærsyltetøj.

Tilsæt nu gelatine eller stivelse som “stabilisator”, kog det som nævnt ovenfor, før det bliver slurpet gennem en fin si. Hæld blandingen i formene, og sæt dem i fryseren.

En sådan improviseret is er klar, når blandingen får konsistens som det, der siges at være “kogt”. klar til servering.