Hummus paté opskrift

Alle forbinder det israelske køkken med denne paté lavet af kikærter, fåremælk og krydderier, men selve retten er arabisk. „Først og fremmest skal du selv beslutte, om du er jøde eller araber,‟ smiler Gil. – „Hummus er ekstremt rig på vegetabilsk protein, let fordøjelig og giver dig langvarig energi.

Hummus

Den arabiske konvention er, at man spiser dem om morgenen før arbejdet – nok til en hel dag. Så hvis du er araber, vil du kun spise hummus om morgenen. Hvis du er jøde i hjertet, så spis hummus morgen, middag, aften og i pauserne. Nøglen til hummus, siger Gil, er ikke at lægge den i køleskabet, men kun at spise den frisk.

Vi skal bruge:

1 kop tørrede kikærter,

1 ch. en skefuld bagepulver,

½ skrællet hvidt løg,

2 fed skrællet hvidløg,

1/3 kop tahini sesampasta ,

Saft af en halv citron,

½ ch. en skefuld spidskommen,

1 ch. en skefuld salt.

Tilberedningsmetode:

Læg kikærterne i blød i mindst 6 timer, eller endnu bedre, læg dem i blød natten over. Skyl kikærterne, og lad dem tørre. Kog med bagepulver og løg, indtil kikærterne er medium bløde. Skummet skal skummes af, mens det koger. Lad en kop bouillon køle af. Hak kikærter, løg, hvidløg, spidskommen i en foodprocessor eller blender, tilsæt den nødvendige mængde bouillon, salt, citronsaft, tahina og ælt til en glat masse. Serveres, drysset med olivenolie på toppen, pyntet med krydret paprika, spidskommen og hakket persille.