Middelhavskosten forlænger livet og sommeren: hummus

Hummus er en kold snack lavet af kikærter kikærter med citronsaft, olivenolie, tahini sesampasta og krydderier. Der er lige så mange forskellige slags hummus i Mellemøsten, som vi har tærtefyld. Oftest tilsættes hvidløg, koriander, chili, persille eller koriander, soltørrede tomater, grillet peberfrugt, pinjekerner, græskarkerner, græskarpuré, saltlageost f.eks. feta eller bryndza . I Israel, Tyrkiet, Jordan og Cypern bruges hummus som sandwichpasta, en slags vegetabilsk version af pølse. Ja, næsten soja. Men så velsmagende og sundt!

Vi skal bruge:

2 kopper kikærter,

salt,

peber,

½ kop citronsaft og sesampasta,

2 fed hvidløg,

150 ml olivenolie,

Koriander og pinjekerner til pynt.

Metode:

Læg kikærterne i blød i vand natten over, skyl dem derefter og kog dem i vand med bagepulver i ca. 2 timer ligesom kogende bouillon, men sørg for at fjerne skummet efter kogning . Hæld væsken fra, og purér hummusen med en blender og smag til med salt og peber. Hæld halvdelen af olivenolien i, og rør rundt for at blande det hele. Bland sesampasta, citronsaft og hvidløg hver for sig, indtil blandingen bliver hvid. Bland kikærter og sesamfrø, og rør det hele til en jævn masse. Ved servering drysses med olivenolie, drysses med ristede nødder og drysses med hakkede urter.