En traditionel middelhavskrydderi, men med rødder i Provence, Frankrig. Kan bruges som sauce eller som smørelse på ristet brød. Perfekt med æg, frisk brød, tomater. På de bedste restauranter serveres de i skallen. Tilberedt med eller uden sennep er den uundværlige ingrediens kapers: „tapen‟ betyder „kapers‟ på den occitanske dialekt i Provence.
Vi skal bruge:
100 g sorte oliven uden kerner,
2 ansjosfileter,
100 g kapers,
0,5 ch. Skefulde sennep med provencalske urter,
50 ml koldpresset ekstra jomfruolivenolie,
malet sort peber.
Tilberedningsmetode:
Skyl ansjoserne for salt du kan lægge dem i blød i vand i 5-10 minutter . Hæld væsken fra oliven og kapers fra. Kom alle ingredienserne undtagen smørret i en blender eller foodprocessor, og hak dem gradvist sammen med smørret. Kom i en porcelæns- eller glasbeholder, opbevares i køleskabet.
Hvordan kan jeg lave tapenade på den mest autentiske måde? Er der nogle specielle ingredienser, jeg skal bruge?
Hvad er opskriften på tapenade, og hvordan kan jeg integrere denne lækre Middelhavssprede i min kost?