Middelhavskosten forlænger livet og sommeren: tapenade

En traditionel middelhavskrydderi, men med rødder i Provence, Frankrig. Kan bruges som sauce eller som smørelse på ristet brød. Perfekt med æg, frisk brød, tomater. På de bedste restauranter serveres de i skallen. Tilberedt med eller uden sennep er den uundværlige ingrediens kapers: “tapen” betyder “kapers” på den occitanske dialekt i Provence.

Vi skal bruge:

100 g sorte oliven uden kerner,

2 ansjosfileter,

100 g kapers,

0,5 ch. Skefulde sennep med provencalske urter,

50 ml koldpresset ekstra jomfruolivenolie,

malet sort peber.

Tilberedningsmetode:

Skyl ansjoserne for salt du kan lægge dem i blød i vand i 5-10 minutter . Hæld væsken fra oliven og kapers fra. Kom alle ingredienserne undtagen smørret i en blender eller foodprocessor, og hak dem gradvist sammen med smørret. Kom i en porcelæns- eller glasbeholder, opbevares i køleskabet.