Middelhavskosten forlænger livet og sommeren: Siciliansk pasta Alla Norma

Sicilien har frugtbar vulkansk jord og et mildt, varmt klima, så du får flere grøntsagshøster om året. Pasta laves ofte med vegetabilske saucer, som er sundere end kødsaucer. En meget almindelig variant med broccoli og denne, der er opkaldt efter Bellinis opera “Norma”.

Vi skal bruge:

Pakning med pasta af hård hvede,

2 auberginer,

3-4 store modne tomater eller 250 g hakkede tomater i deres egen saft,

1 rød peberfrugt,

100 g saltet ricotta,

2 fed hvidløg,

olivenolie,

groft havsalt,

Et par basilikumblade.

Metode:

Skær auberginerne i tynde skiver eller strimler, salt dem og lad dem ligge under fadet for at fjerne bitterheden. Hæld olivenolie i en gryde, tilsæt peberfrugter et lille stykke efter smag og steg det knuste hvidløg. Når olien dufter, fjernes hvidløget, og de flåede og hakkede tomater tilsættes. Steg auberginerne i olivenolie på en anden pande, tilsæt de to blandinger, smag til med en knivspids salt og finthakket basilikum. Kog pastaen som angivet på pakken, og ved servering drysses den med revet saltet ricotta den er mere kompakt og fast, i modsætning til almindelig pasta .