Middelhavskosten forlænger livet og sommeren

Efter at have forhørt mig lidt hos mine kolleger, venner og familie fandt jeg ud af, at de fleste mennesker ser middelhavskosten som en diæt og ikke som et sundt kostsystem. Hvad har jeg hørt: at det er “et ukrudt”, at jeg kun skal spise “fisk og skaldyr, klamt, ulækkert”, at “man kan overleve tre dage på det og derefter fylde sig med sandwiches”?. Hvordan kan det være, at grækere og italienere lever og nyder at spise god mad, men alligevel formår at holde sig sunde til deres alderdom??

Du kan ikke gå galt i byen med smør

Fænomenet med middelhavskost blev løst i midten af sidste århundrede, da snesevis af medicinske undersøgelser viste, at indbyggerne i Middelhavsområdet lever længere og sjældnere lider af overvægt, diabetes og hjerte-kar-sygdomme end indbyggerne i resten af Europa og Amerika. På trods af at de indeholder op til 30 % af deres kost i fedt! Det viser sig, at hemmeligheden er, hvilken slags fedt der er tale om. Det meste af det er olivenolie, som er en uvurderlig kilde til aminosyrer og vitaminer, men der indtages ikke meget animalsk fedt. For det første spiser man ikke kød hver dag. For det andet er den vigtigste måde at tilberede den på at grille den på, hvilket fjerner det meste af fedtet fra maden.

Koldpresset olivenolie har unikke egenskaber: det forhindrer dannelsen af kolesterolplakater på karvæggene, i kombination med citronsaft som er en traditionel dressing til middelhavssalater hjælper med at rense leveren, hjælper med at opretholde ungdommelighed og skønhed i hud og hår – kan bare ikke liste alle.

For dem, der ikke ønsker at tilføje for mange kalorier olivenolie er lige så kalorietæt som det er sundt , findes der specielle oliedispensere. De er praktiske at bruge, når opskriften siger “dryp med olivenolie”: du vil aldrig overdrive det, og olien vil sprede sig tyndt og meget jævnt.

Mikrobølgeovnen hviler

Fordi SMD-princippet er “kog og spis”. Ikke flere suppegryder i en uge, ikke mere genopvarmning af gårsdagens rester. En af mine venner, som bor i Italien, siger, at han kun spiser frisklavet mad, og at opvarmet mad til aftensmad engang næsten førte til skilsmisse. Og faktisk: at grille en bøf, mens den branker og bruner, at skære salatblade med hænderne, at hakke en tomat og at hakke ost – det tager 10 minutter, som min kone, der er opvokset i de Danske traditioner, var overbevist, da han serverede hendes middag 10 minutter efter skænderiet. Middelhavs-agtig “grød” er både en pasta, der koges i 5-7 minutter, indtil den er “al dente” på tanden er den. med grøntsagssauce og grillet kød eller fisk og en simpel grøntsagssalat med aromatisk ost, urter og olivenolie. Selvfølgelig kræver de finere retter i middelhavskøkkenet mere tid, men det er hemmeligheden – ethvert hurtigt og ukompliceret middelhavsmåltid ser ud på tallerkenen som om det var tilberedt af en kok.

Interessant nok er dette princip – kun friske fødevarer til ét måltid – meget disciplineret, når det gælder indkøb og menuplanlægning, og det sparer budgettet. Selvfølgelig kunne det ikke slå rod i vores virkelighed, da selv de mest almindelige produkter i lang tid var en mangelvare, men nu er det anderledes, det giver mening at forsøge. Kroppen vil takke dig for maden, det kan du være sikker på.

Alle kiks ødelægger figuren?

Det første, der falder i øjnene på middelhavstavernerne, er en overflod af brød på bordet og på menuen – melretter. I mange lande er det almindelig praksis at servere brød, en flaske olivenolie og en dåse med tørrede, malede krydderurter, før hovedretterne serveres. Man kan nyde denne “aperitif” ved at hælde olie på en tallerken, drysse den med krydderurter og dyppe brødstykker i blandingen. Når man er sulten hele tiden i kystklimaet, er det en god måde at vente på hovedretten på, men lad dig ikke rive med. Det er interessant, at Middelhavstraditionen går imod den etikette, vi er vant til. Vi har lært ikke at dyppe brød i sauce, og folk på Balkan, i Adriaterhavet og ved Cote d’Azur undrer sig over hvorfor, når det er så lækkert?

Indbyggerne i Middelhavsområdet spiser mange produkter fremstillet af kornprodukter. Korn er grundlaget for et solidt måltid, men det tilberedes ikke med mælk som herhjemme, men med vand eller som risotto med bouillon og vin ; det bruges som tilbehør og i supper. Populære kornprodukter er fulde af “langsomme” kulhydrater, som er lang tid om at blive nedbrudt og give energi. Regelmæssig indtagelse af kornprodukter mindsker trangen til slik og bagværk. Ud over ris bruges regionen ofte til at tilberede polenta populær i Italien og Kroatien som ret og tilbehør , bulgur lavet af soltørrede og varmebehandlede hvedekerner og byg lavet af byg og spidskommen .

Siciliens vulkanske, frugtbare jord og milde, varme klima betyder, at du kan få et par høster om året. Pasta laves ofte med vegetabilske saucer, som er sundere end kødsaucer.

På bønner

Som allerede nævnt er kød ikke en hyppig gæst på det gennemsnitlige middelhavsbord: tidligere var det dyrt og kunne kun betales af de rige. Selv nu koster et kilo godt oksekød i Europa omkring 40 euro. Proteinunderskuddet kompenseres til en vis grad af bælgfrugter, der er rige på protein. Kikærter kikærter og linser er særligt populære hos Middelhavsbefolkningen. De bruges til at lave supper, tilbehør, salater, pålæg og pastaer til sandwiches.

Fiskedag hver dag

Kød er dyrt, men der svømmer fisk rundt omkring! Det er kun for turister i Grækenland og Italien, at fiskeretter koster en formue. De dygtige værtshusejere ved, at vi savner havets duft og ikke bryder os om de smagløse frosne havdyr, der “flyder” i vores butikker. På markederne og i butikkerne er frisk havfisk billig, og der er skrevet mange bøger om dens fordele. Fisk, rejer, blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter på bordet hver dag. De tilberedes normalt på en grill eller i en ovn, fiskefrikadeller i dej og frituregryde. Du og jeg er ikke så forkælet af naturen, frisk havfisk svømmer ikke ofte ind i vores supermarkeder, og alligevel..

Ung grøn

Det er også lækkert. Urter vokser bogstaveligt talt under dine fødder fra det tidlige forår til det sene efterår. Frisk, tørret, kombineret med peber og groft havsalt, til kød, fisk, supper og almindeligt brød – man kan ikke forestille sig et middelhavskøkken uden dem; der er en historie at fortælle om hver urt. Engang troede man, at timian var en guddommelig sundhedsfremmende urt. Den bruges stadig medicinsk som slimløsende, smertestillende og beroligende middel. Rosmarin, hvis hjemland ligger i Middelhavsområdet, glæder med sin komplekse aroma af kamfer, eukalyptus, fyrrenåle og citron. Oregano – vi kalder det oregano – og vores, Danske urt, af ukendte årsager er ikke meget almindelig i Dansk køkken, bortset fra at te med det brygget og i Sibirien tilsat kødfyldningstærter. I Middelhavslandene dyrkes den i mellemtiden: det er umuligt at forestille sig en ægte napolitansk pizza uden den, dens delikate smag giver svamperetterne en finesse, den er en velkommen tilføjelse til kød og grøntsager. Majoran kommer fra Mellemøsten, hvor den kaldes barkadush. Den dufter af… kardemomme, dens skarpe og delikate aroma passer godt til kød.

Arugula – grundlaget for salater – har også et Dansk navn. For os er det en larve og betragtes ofte som ukrudt. Og i Italien har man dyrket denne urt med en krydret senneps-valnøddesmag siden det Hellige Romerske Riges tid. I Middelhavet bruges rucola traditionelt som en “pude” til grillet kød og fisk, som en base for salater, placeret på pizzaer i et minut før tilberedning . Forresten kan den berømte pestosauce ikke kun laves med basilikum, men også med rucola eller halvt rucola og basilikum , denne variation vinder popularitet.

Sur mælk

Yoghurt, blød ostemasse og selvfølgelig ost – du kan ikke forestille dig køkkenet på Balkan, i Apenninerne og i Lilleasien uden det. Traditionen med at spise naturlig yoghurt i Middelhavslandene er grundlæggende anderledes: Vi er vant til sukker og frugt, mens de tilsætter urter, salt og krydderier. Yoghurt bruges til at lave kolde supper, der er gode til at forfriske i varmt vejr, og lette saucer, der serveres til fisk og kød. Det er det samme med ost: Du ville ikke se en smør- og ostesandwich i hænderne på en italiener, men forskellige slags ost bliver tilsat salater, paneret og stegt i olivenolie, kombineret med frugt, bær og vin.

Antipasto

I det italienske køkken er der en tradition for at servere en dejlig, usædvanlig og sund kold forret før hovedretten normalt pasta . I slutningen af det XV århundrede skrev Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi en middelalderlig bog om lækker og sund mad – en afhandling “Om den sande glæde og godt helbred”, hvor han gav mange opskrifter af hans egen opfindelse. Han anbefalede især at begynde et måltid med frugt det mest interessante er, at moderne videnskab har bevist, at denne idé er korrekt . Takket være ham har man i Italien, Spanien og andre lande i regionen fået øje på usædvanlige kombinationer af produkter og smagsvarianter som f.eks. druer og pærer med ost, Jamón med melon, fersken eller figen, kød med jordbær osv. p. Formålet med antipasto er at sætte stemningen for hovedmåltidet, og det skal være smukt designet – indviklet arrangeret på et fad eller sat på spyd. De vigtigste ingredienser i antipasto er fisk og skaldyr som regel marineret i olivenolie og balsamicoeddike og derefter grillet , urter, ost, frugt, oliven, røget kød, grillet peberfrugt og auberginer, friske tomater og agurker. En af de mest kendte versioner af antipasto er caprese. Enhver form for antipasto vil være velegnet med pesto eller tapenadesauce.