Hvad er der til dessert?

Dine gæster har allerede spist forretterne, hyldet det varme måltid og ønsker at fortsætte festen? Den købte kage er en velkendt, men langt fra perfekt afslutning på en festmiddag. Brug en blender, foodprocessor eller foodprocessor, og overrask dine gæster med en hjemmelavet dessert.

Panacotta

Dette er sandsynligvis en af de mest populære desserter i Italien. Selve ordet betyder “kogt fløde”, hvilket ikke er helt korrekt, da man ikke behøver at koge fløden – man skal blot bringe den i kog, varme den op, men ikke koge den! Forresten, en af mine venner, der kommer fra det Danske nord, smagte panacotta i en italiensk restaurant, bemærkede rimeligt, at i deres Vologda-region kaldes denne ret mælkeagtig kissel. Ah, hvor er italienerne dog snedige – smukt navngivet og smukt serveret!

Vaniljepanacotta Classic

Denne opskrift er grundlaget for næsten alle panacotta-varianter. Fortolkninger er mulige ved servering: du vender det og hælder kokossirup på det – kokosnød pananakota, læg hakket frisk jordbær på toppen – jordbær, tilsæt bananer og mynte – endnu mere komplekse navn vises … Pananakota er også glaseret med saucer: chokolade, mandel, abrikos, kaffe. Forresten er det nemt at lave kaffe panacotta: tilsæt hele kaffebønner til fløden, når du koger, og tag dem derefter ud.

Du skal bruge:

– 400 ml fløde med mindst 33 % fedtstof

– 150 ml granuleret sukker

– 2 æggeblommer

– 1 vaniljestang eller 1 pose vaniljesukker eller lidt vaniljeessens

– 15 g gelatine

Udblød gelatine i 50 ml fløde, bring resten af fløden i kog sammen med sukker og vanilje ved svag varme. Det er vigtigt at røre i blandingen, ellers vil den uundgåeligt klistre fast, løbe væk osv! Tilsæt fløde og gelatine til hovedblandingen, rør rundt og afkøl til 50-60 grader. Stil beholderen med fløden på is eller i koldt vand, og pisk med en røremaskine. Kom frugt, bær og chokolade i panacottaformene, dryp cremen over og lad den stå i køleskabet i 3 timer.

Sambuche

Piskede æggehvider er et absolut must til sambucas. De blandes med frugt- eller bærpuré, tilsættes gelatine, krydderier og køles ned, og nogle gange bages de også. De hærdede æggehvider giver samboo en marshmallow-lignende konsistens.

Sambuc er en fuldtræffer!”

Selv en ballerina kan få serveret denne nemme dessert. Få hende ikke til at ændre sit repertoire – f.eks. “Den døende svane” i stedet for “Yablochko”.

Du skal bruge:

– 8 søde og sure æbler

– 1 kop sukker

– kanel efter smag

– 4 hvidt

– 15 g gelatine

– en håndfuld mandler

Skær et æble i tynde skiver, læg det i en gryde, tilsæt tre spiseskefulde sukker, og lad det stå på varmen, indtil det smelter. Pak resten af æblerne ind i folie, og bag dem i ovnen, indtil de er bløde. Læg gelatinen i blød i koldt kogt vand og lad den hæve op, kog den op og lad den afkøle. Skræl æblerne, og purér dem med en blender eller en mixer. Tilsæt gradvist sukker, kanel og æggehvider, mens du pisker. Tilsæt gelatine, når massen vokser 3 gange i volumen. Pisk i endnu et minut, og fordel blandingen i forme eller crème brûls og sæt den på køl i køleskabet. Drys den færdige dessert med kanel og top med en skive karamelliseret æble og en mandelnød.

Sambuche “Dedikation til Sophia Loren”

Filmdivaen spiser ananas – det ved alle. Lad os forsøge at skabe en dessert til hendes ære og vores egen på samme tid: for det er vores skønhed, der vil gavne. Ananas er lettere tilgængelig i dåseform, men du kan også bruge frisk frugt, hvis du har mulighed for det.

Nødvendig:

– 1 ananas på dåse eller 1 frisk frugt

– 3 æggehvider

– 15 g gelatine

– en halv kop granuleret sukker

– citron- eller appelsinskal

Udblød gelatinen i lidt koldt vand. Hak ananaskødet i en blender, indtil det bliver til en puré. Pisk æggehviderne og sukkeret separat, tilsæt revet citronskal og gelatine, der er udblødt i koldt vand. Rør det hele forsigtigt sammen uden at ødelægge hvidernes struktur. Fordel derefter sambucaen i skåle, og afkøl den, indtil den er stiv. Pynt – nej, ikke med et billede af skuespilleren, men med appelsin- eller citronskal.