Lav din kaffe sort…

Eksperter og kaffeelskere er enige om, at en god espresso kræver den rette kombination af faktorer: en espressomaskine af høj kvalitet med det rette tryk, rent vand, godt malet kaffe og baristaens færdigheder, som de kalder en person, der er specialiseret i at lave espressodrikke. Der er en anden regel, det såkaldte “4M-princip”: blanding mishella , maling maccinato , kaffemaskine macchina , bartenderens hånd mano . Det tager lang tid at beherske alle barista-færdighederne, men uden at kende det grundlæggende kan du ikke lave espresso i en simpel johannesbrødsmaskine.

Kaffemaskine eller kaffemaskine?

Hvad er forskellen mellem en espressomaskine og en kaffemaskine til samme formål?? Førstnævnte er fuldt automatiseret, og der tages hensyn til alle nuancerne i brygningsprocessen: Du kan individuelt vælge styrken af drikkevaren og kopvolumenet, graden af kaffemaling og endda crema-strukturen.

Dispenseren filtrerer vandet, kværner kaffen, presser den, forfugter den for aroma færdighederne afhænger af modellen og beregner alle kravene – brugeren behøver kun at indstille parametrene, eller maskinen tager sig af dem.

Processen med at lave espresso i en kaffemaskine er mere krævende, fysisk og tidskrævende, men dybe L elskere siger, at en sådan kaffe er “med sjæl” – det er ikke standardiseret, men hver gang det er nyt. Mens espressomaskinen giver mulighed for at lære kaffekunstens visdom, er kaffemaskinen for dem, der ikke har både tid og lyst til at “trylle”.

Så her er de vigtigste trin:

• Varm kaffemaskinen op! Hæld mindst 1 kop vand i den, så den renses og bliver ekstra varm.
• Vælg et filter, sæt det i holderen.
• Hæld kaffen i filteret, og pres den ind i filteret. Tryk nu på de ydre kanter af bønnebeholderen med håndleddet og hæld kaffen i igen. Det er vigtigt at levere 1 kaffe ad gangen og også at presse 1 kaffe ad gangen, da den stadig tørre espresso ellers kan have lag, der ikke lader vandet passere. I nogle apparater f.eks. i en SAECO-kaffemaskine er det ikke nødvendigt at trykke på den – læs vejledningen. Når det er forseglet, skal det fylde filteret næsten fuldstændigt og kun efterlade et lille rum 2-3 mm , så vandet kan udvide sig, når det passerer gennem beholderen. Hvis du har for meget kaffe, vil vandet ikke gå igennem, og drinken vil være overkogt og bitter, eller hvis du ikke har nok kaffe, vil cremen ikke virke eller være let, og drinken vil være vandig.
• Varm koppen op – enten på murmeldyret, hvis det er muligt, eller med damp eller kogende vand. Husk, at koppen skal være varm, men tør!
• Sæt holderen i “stikket”, sæt en kop under.
• Kontroller, at kaffemaskinen er opvarmet og klar til brug, og tryk derefter på kaffeknappen.
• Hvis apparatet ikke har en doseringsfunktion, skal du holde øje med espressotiden og niveauet af bryggen i koppen.

Espresso er hvad?

Espresso er den sundeste måde at brygge kaffe på. Princippet er følgende: En strøm af varmt vand under tryk presses gennem en batch af forkomprimeret malet kaffe eller en kaffepude. en portion kaffe presset mellem to lag filterpapir , hvilket giver maksimal smagsudtrækning med et minimum af tid, hvor den malede kaffe er i kontakt med vand 35-45 sekunder .

Espressometoden blev udviklet i Europa i begyndelsen af det tyvende århundrede. Espresso indeholder meget lidt koffein, men er dejligt aromatisk og velsmagende. På grundlag af espresso kan du lave alle slags kaffedrikke: cappuccino, macchiato, ristretto, romano og andre opskrifter på deres tilberedning, se næste nummer af vores magasin – ca. redigere .

Den klassiske formel for espresso er som følger: 1 portion tager 7 gram malet kaffe og 70 ml vand, ekstraktionstid – 35-45 sekunder, driftstryk på mindst 9-10 atmosfærer, vandtemperatur – fra 86 til 94 grader. Mindre end dette vil resultere i ufuldstændig ekstraktion, og mere end dette vil resultere i brændt kaffe.

Vandet skal være renset eller på flaske, men aldrig kogt! Det er vigtigt at vælge den rigtige slags kaffe: 100 % Arabica er ikke en fordel, mens 10-20 % Robusta er et must i en espressoblanding. Espressoen skal drikkes umiddelbart efter tilberedningen.

I sort kaffe, i hvidt skum..

Næsten alle mælkeskumsmaskiner har ingen problemer med at lave mælkeskum. For at lave mælkeskum skal du bruge en manuel cappuccinator – et rør, der producerer damp under tryk en undtagelse er den automatiske cappuccinator i KRUPS-modellen . Du skal blot sætte røret ca. 2-3 cm ned i mælken og bevæge kanden rundt om rørets spids i en cirkulær bevægelse. Godt skum er kendetegnet ved en ensartet konsistens og glathed, større bobler med tynde vægge indikerer, at det snart vil bundfælde sig. For at få en stabil og frodig crema skal du kende et par hemmeligheder:

• Mælken skal være meget kold,
• Opbevar kanden i fryseren i forvejen,
• Producenterne anbefaler mælk med det laveste fedtindhold, men baristaer skal have et proteinindhold på mindst 3 %,
• Kanden skal være en tredjedel fuld du tager normalt 100 ml mælk pr. portion ,
• du skal sørge for, at mælken ikke overopvarmes – så vil den ikke skumme, og der er kun én måde – bunden af kanden må ikke være for varm,
• Den færdige skumrør skal bankes let på bordet for at opnå en skummende konsistens.

Vi lavede en uprofessionel test: Vi testede det resulterende mælkeskum ved at placere en teskefuld granuleret sukker i det og se, hvor hurtigt det “hopper” ind i koppen. Normalt udføres sådanne tests direkte på espressoens crema.

Men vi syntes, at det var bedre at kontrollere cremaen i en espresso på denne måde ved eksamenerne på barista-skolen – meget afhænger af den professionelles hænder. Men det er enklere med mælkeskum, og for overskuelighedens skyld har vi ladet denne ukomplicerede “sukkerprøve” stå tilbage for den.

Et andet vigtigt punkt: Hold altid et glas vand ved siden af cappuccinomaskinen og skyl maskinen efter hver brug: fordi mælken suges delvist ind i cappuccinohanen. Hvis røret stadig er tilstoppet, og det ikke hjælper at skylle, skal du forsigtigt rense hullet med en nål.