Mikrobølgeovne: myter druknet i mikrobølger

Efter endnu en gang at have set mig omkring i butikkens rækker af mikrobølgeovne, kom jeg til at tænke på, om jeg overhovedet ville have en. En fast overbevisning om, at jeg ikke havde brug for den, kom fra ingen steder, og alle de forskellige funktioner, knapper og displays interesserede mig slet ikke. Efter en vis refleksion blev det klart – i mig opererer de stereotyper, der er udviklet gennem årene, en slags myter, der skabte aversionen mod sådanne ovne. En lille sociologisk undersøgelse har vist, at jeg ikke er alene; potentielle købere har et ret modsætningsfyldt syn på dette produkt. Hvor sandt disse spekulationer er, har vi testet ved at undersøge folkelige myter om mikrobølger.

Myte 1. Mikrobølgeovne er dårlige for dit helbred

For mange almindelige mennesker er mikrobølgeovnen forbundet med skadelig stråling, der ødelægger alt eller næsten alt på den

deres måde. På et tidspunkt blev det endda anbefalet at forlade køkkenet, når mikrobølgeovnen var i brug, og ikke at lade børn komme i nærheden af den. Mange forbrugere er stadig tilbageholdende. Men du kan læse om, hvordan tingene virkelig fungerer, i brugsanvisningen til disse apparater.

Mikrobølger er en form for energi, der svarer til de elektromagnetiske bølger, der anvendes i radio- og tv-udsendelser og almindeligt dagslys. Så disse bølger er altid til stede i vores hjem.

Mikrobølger er bølger med en frekvens på 2450 MHz. De genereres af en magnetron eller en inverter i mere avancerede ovne . Mikrobølgeenergi trænger ind i hulrummet gennem huller i væggene. Energien omdannes fuldstændigt til varme, når den trænger ind i fødevaren.

Mikrobølger påvirker vandmolekyler, og det er kendt, at der sker opvarmning i mikrobølgeovne. De er altid til stede i fødevarerne. Molekylernes vibrationer forårsager intern friktion, hvilket øger temperaturen, hvilket får vandet til at fordampe og også deltager i tilberedningsprocessen det er derfor, at vi ved at dække den mad, der tilberedes med et låg, forkorter den tid, der går, indtil den er færdig .

Det er klart, at der i dette tilfælde ikke kan være nogen “stråling” fra den mad, der allerede er blevet tilberedt. Hvad angår bølgetab under ovnens drift, har producenterne tænkt på alt. Ovnen kan ikke udsende bølger – metalhuset skærmer dem af. Ovndøren, som er lavet med en glasrude, udgør heller ingen fare, fordi det hyppige metalnet ikke sender nogen bølger.

Den eneste måde at blive fanget i mikrobølgerne på er ved at stikke hovedet eller hånden ind i ovnen, mens den er i gang. Dette er i princippet ikke muligt, da alle ovne er udstyret med interlock, et sikkerhedssystem, der pålideligt forhindrer drift med åben dør.

Hvis ovndørens tætningsflader mellem døren og ovnen er snavsede, kan mikrobølgerne lække. Derfor er det så vigtigt at holde ovnen ren, ikke at tabe den og at kontrollere, at døren forbliver lukket.

Radioforstyrrelser kan være en indikator for, at ovnen ikke er korrekt forseglet. De påvirker radio og fjernsyn det skal bemærkes, at ringende mobiltelefoner også påvirker disse apparater . Du kan starte med at forsøge at adskille ovnen fra radio- eller tv-modtageren. Vigtigst af alt er det at sikre, at ovndøren er ren og lukker tæt, ellers skal du tage ovnen til en specialist.

Sundhedsbevidsthed er blevet meget moderne på det seneste, og mikrobølgeovne passer meget godt ind i hele konceptet om sund og diætisk kost.

Til at begynde med kan mikrobølgeovnsmadlavning ske med et minimum af olie og fedt. Mikrobølger ødelægger ikke vitaminer, hvilket er uundgåeligt ved konventionel tilberedning og braisering. Ved denne lejlighed gennemførte selv særlige undersøgelser, som viste, at bevarelsen af C-vitamin ved madlavning med mikrobølger er 80-98%, og med konventionel madlavning 40-60%.

Myte 2. Mikrobølgeovnen er kun nødvendig til optøning og opvarmning

Og det er ikke et lille antal! Når du kommer sulten og træt hjem – og ikke orker at stå foran komfuret – optøer mikrobølgeovnen forsigtigt den mad, du tidligere har gemt.

I moderne mikrobølgeovne er optøningsfunktionen ofte automatisk. Du behøver kun at tage maden ud af køleskabet, lægge den på en tallerken og sætte den i ovnen.

Dernæst navngiver du kylling, kød, grøntsager og angiver vægten. Det optimale optøningsprogram vælges automatisk. Det eneste du skal gøre er at vende maden og lade den dryppe af midt i optøningscyklussen, så den optøes mere jævnt. Mikrobølgeovnen tager sig også af resten af tilberedningsprocessen.

Funktionen “hurtig afrimning” er ofte på menuen i ovne. Det gør en i forvejen kort proces endnu hurtigere, og ovnen arbejder med maksimal kapacitet.

Inverterovne gør denne proces så hurtig som muligt. For eksempel fungerer Turbo Defrost-funktionen i Panasonic-ovne efter princippet om “kaosteori”, mikrobølgeenergi fordeles med optimal balance mellem regelmæssighed og uregelmæssighed, og afrimningstiden halveres. Men når der skal spares tid fiskefileter, gærdej , er “langsom afrimning”-funktionen, som i Bosch-modellerne, løsningen.

På trods af sin trivialitet har opvarmning af fødevarer også fået et arsenal af automatiske og fremskyndede tilstande. Man kan undre sig over, hvorfor der er behov for automatisering i en så tilsyneladende simpel sag?

Enhver husmor ved, at opvarmning af en skål er forbundet med udtørring, der klæber til kanterne, mens suppe kan løbe væk eller kun varme op i nærheden af siderne af glasset og forblive kold i midten. Automatiske tilstande tager sig af alle de komplikationer, der kan opstå med fødevarer, når de genopvarmes. Dette bevarer madens smag og aroma. Lad være med at ødelægge det.

Men endnu vigtigere – moderne ovne gør det muligt at tilberede et stort udvalg af retter. Det er helt på sin plads at tale om konkurrencen mellem mikrobølgeovne og konventionelle elektriske ovne. Med en mikrobølgeovn kan du koge grød, gryde kød, lave kebab, bage tærtebund, tilberede fisk og kylling. Ovnens muligheder afhænger af de ekstra tilstande som f.eks. grill, varmluft, kombinationstilstande og de funktioner, der er integreret i ovnen. Selv om man med de rigtige opskrifter kan man endda lære at bage og bage med mikrobølgeovnsteknologi alene.

I nyere tid anvender ovne fra Panasonic, Siemens og Bosch en relativt ny teknologi – inverter. Magnetronen i konventionelle ovne fungerer ved et bestemt effektniveau i pulsmodus, effekten kan ikke justeres, og intensiteten er altid maksimal.

Den optimale tilberedningstid skal vælges for at arbejde i den forudindstillede tilstand. Men det kan stadig få fødevarer til at tørre udvendigt og indvendigt. Inverterteknologi styrer ovnens effekt, og intensiteten af mikrobølgeimpulserne kan justeres. Det giver mulighed for at tilberede maden i et mere naturligt miljø og, vigtigst af alt, bevare madens smag uden at overtørre den.

Så optøning og genopvarmning er en delikat sag. Det gode ved moderne mikrobølgeovne er, at de gør netop dette.

Myte 3. Mad tilberedt i mikrobølgeovn smager dårligt

Som vi allerede har nævnt, skyldes mikrobølgeeffekten på fødevarerne tilstedeværelsen af vandmolekyler. Derfor smager mad, der kun er tilberedt med mikrobølgestråling, som kogt mad. Det er selvfølgelig sundt, men for det meste vil du have din mad let ristet, brunet, duftende og sprødt. Mikrobølgeovne er udstyret med en grill til dette formål.

En grill er et varmeelement, der ligner dem, der anvendes i elektriske ovne. Men kombineret med en mikrobølgeovn giver grillen dig en bedre kvalitet af madlavning. Vi får ensartet tilberedt mad takket være mikrobølgeovnen, brunet og meget appetitlig med grillen. Der findes tre typer af grill.

En grill er en spole, der er placeret inde i ovnens hulrum. Denne type grill kan ændre sin position afhængigt af madens placering og form. Den kan sænkes, vippes eller hæves. Grillens mobilitet giver dig fordelen af større fleksibilitet, når du tilbereder mad. LG’s Robo Grill nærmer sig f.eks. automatisk den mad, der skal tilberedes, og i Samsung-modellerne kan de to griller indstilles manuelt til den optimale position.

En grill med grill kræver meget elektricitet, men er billigere.

Kvartsgrillen er en pære, der er skjult i væggen loftet i ovnen og derfor ikke fylder noget og ikke er synlig. Mad, der tilberedes på denne grill, smager som mad over åben ild.

For nylig er der blevet indført en anden grill – en infrarød grill, der drives af en halogenlampe. Den infrarøde sender anvendes som en bundgrill dvs. monteret i bunden af kogekammeret under den roterende plade i kombination med kvarts-topgrillen. To grillplader giver dig mulighed for at vælge tilberedningstilstand: grillning kun med den øverste eller nederste grill eller med begge grillplader samtidig.

Mikrobølgeovn og grillfunktion reducerer tilberedningstiden betydeligt og gør maden saftig, stegt og smagfuld.

Myte 4. Mikrobølgeovne er kun egnet til bachelorer

Meget af det samme er tilfældet. Ofte er det folk, der ikke har en stor familie at brødføde suppe i en pose, færdigretter . En mikrobølgeovn kan gøre en stor forskel på en persons bord.

For dem, der ikke kan lave mad overhovedet, er mikrobølgeovnen en god gave, især hvis den er udstyret med automatiske tilberedningstilstande. Automatisering eliminerer behovet for at kende de kulinariske finurligheder. Det eneste du skal gøre er at vælge en ret fra ovnmenuen og angive dens vægt mange ovne har i øvrigt et automatisk vægtgenkendelsessystem .

Maden tilberedes i henhold til et program, der er gemt i ovnens hukommelse; ovnen øger eller reducerer selv effekten og tænder selv for grillen. Der kan være fra 4-6 i de fleste ovne til 42, som i den nye Siemens-model, og endda 92 i DeLongi-modellen. For nylig er købere af mikrobølgeovne opmærksomme på tilgængeligheden af automatiske programmer “Russian Cook”. Programmerne giver dig mulighed for at tilberede vores sædvanlige retter: boghvedegrød, kylling, kødboller og syltetøj.

Automatiske tilstande er selvfølgelig nyttige ikke kun for ungkarle, men også for travle mødre og teenagebørn til at opvarme aftensmad, såvel som for enhver husmor til at lave gourmetferie og hverdagsretter.

Med den forsinkede startindstilling kan du bruge timeren til at programmere ovnen til at starte og lave tidlig morgenmad til familien, når de står op, eller aftensmad til når de kommer hjem fra arbejde. Ovnen kan sørge for at holde allerede tilberedt mad varmt. For den avancerede bruger vil programmeringsfunktionen være nyttig – du kan indtaste tilstande i ovnen og gemme dem. Du kan tilføje dine egne specielle opskrifter og interessante sjældne kuriositeter til din menu.

Ved hjælp af mikrobølgeovnen kan du mestre kompleksiteten ved bagning. Ovnene giver dig mulighed for at skabe en passende tilstand til hævning af dej, bagning af den. Det er endnu nemmere at bage kagebakker, kager og kageruller i mikrobølgeovnen end i ovnen; dejen stiger højere op og bages mere jævnt. Det skal selvfølgelig siges her, at bagning kræver en særlig fremgangsmåde, så det er bedst at vælge en ovn med varmluftsfunktion.

Ovnrummet forvarmes, den ønskede temperatur høj eller lav opretholdes under bagningen, og en ventilator blæser varm luft, der varmer dejen så jævnt som muligt og skaber en sprød skorpe på overfladen. En kombination af mikrobølgeovn og konvektion giver dig mulighed for at bevare smagen og tilberede maden meget hurtigere. Konvektionstilstand giver generelt mere fleksibilitet ved tilberedning af mad.

Mikrobølgeovne varierer også betydeligt i størrelse. Til en enkelt person eller et ungt par kan du købe en ovn med et kammervolumen på 18-20 liter. Hvis du har en familie på fire personer, er en ovn på 20-25 liter det rigtige valg – men der findes også en ovn på 30 liter – fordi den er beregnet til større familier og giver dig mulighed for at tilberede større måltider fødselsdagstærter, kager .

Denne myte bekræftes af den enkle pleje af komfuret. Der er større risiko for forurening ved grillning: dråber af olie og fedt spredes rundt om hulrumsvæggene. Ovnproducenterne har ikke ladet dette punkt stå ubesvaret hen.

De fleste mikrobølgeovnsrum er lavet af rustfrit stål eller malet med en varmebestandig og rengøringsvenlig maling. Nogle ovne har en antibakteriel belægning for at forhindre vækst af dyreliv på væggene i køleskabet.

Andre interessante eksempler er Candy-modellerne. De er belagt med Easy to Clean Ceramic, eller “let at rengøre keramik”. ESS-belægningen har en helt glat, ikke-porøs overflade. Det er hundrede gange sværere at ridse et ESS end rustfrit stål. Dråber af olie og fedt klæber ikke til den. Du skal blot tørre hulrummet af med en svamp, og så er din ovn pletfrit ren.

Myte 5. Det er svært at forstå, hvordan ovnen fungerer

Mange brugere bruger derfor komfuret så lidt som muligt. Selv om det i dette tilfælde måske mindre er et spørgsmål om raffinement end om, at man ikke ønsker at komme ind på det.

Ovnen kan styres af et mekanisk kontrolpanel, et touchpanel eller et drejepanel. Den mekaniske ovn er den nemmeste at bruge; her kan du dreje på drejeknapperne for at vælge effekt og tilberedningstid.

Pakken med halvfabrikata har normalt allerede et tidsstempel. Der er stort set intet at finde ud af, alt er enkelt og indlysende. Det er en anden historie, hvis du laver mad efter gætværk eller efter en kogebog. I dette tilfælde er tiden indstillet til ca. Dette gøres ved at dividere tilberedningstiden under normale forhold med 4. Undervejs skal du holde øje med ovnen for at kontrollere, at du har truffet det rigtige valg.

Opskrifter til mikrobølgeovn kan være lidt vanskelige at arbejde med, da opskrifterne er skrevet til en bestemt effekt, men ovnen kan være indstillet til en anden effekt.

Hvis den tid, der er angivet i bogen, f.eks. er 650 W, og ovnen har 900 W, skal du lave en ligning med én ubekendt. Du skal gange tiden T1 fra bogen med effekten M1 og dividere den med mikrobølgeovnens effekt M2. opnå den krævede tid T2. Et par lignende eksperimenter lærer dig, hvordan du nemt kan vurdere timing.

Nogle ovne kan automatisk vurdere og indstille den nødvendige tilberedningstid på baggrund af madens type og vægt. Dette er generelt tilfældet med ovne med berøringsstyring. Det er også muligt at finde de automatiske tilstande, der er beskrevet her, vi behøver kun at indtaste typen af mad og dens vægt.

Knapstyring er også meget intuitiv og ligetil – du skal blot vælge den ønskede tast.

Ofte er ovnene udstyret med et display, der viser alle manipulationer og viser den korrekte indstilling. Der er altså ikke noget kompliceret ved at betjene en mikrobølgeovn. Du bør kun vænne dig til dens funktion og forsøge at blive fortrolig med alle dens funktioner.

Ud over den direkte styring kan ovnene hjælpe tilberedningen ved hjælp af sensorer. Vægtføleren registrerer f.eks. madens vægt, og ovnen vælger den nødvendige tilberedningstid.

Dampsensoren er designet til at registrere og korrigere tilberedningstider. Brugeren behøver kun at angive fødevaretypen. Ovnen bestemmer den optimale tilberedningstid.

Myte 6. Mikrobølgeovne bruger meget energi

Mikrobølgeovne anses for at være mere økonomiske end elektriske ovne. Elforbruget reduceres med ca. halvdelen. Når du installerer mikrobølgeovnen, er det stadig nødvendigt at tage sig af ledningerne. Kravet om, at apparatet skal være jordet, er ofte, især i ældre huse, ganske enkelt umuligt at opfylde. Derfor er det værd at overveje mindst en jordforbindelse.

Advarsel: Det nytter ikke noget at tage en ledning, der er for stærk til din mikrobølgeovn, og sætte den ind i en gammel elboks, da det kan forårsage brand.

Mikrobølgeovne inkorporerer nye teknologier og materialer, der har en positiv effekt på energibesparelser og har en højere energieffektivitet i mikrobølgeovne. Der er intet varmetab – al varmen forbruges ved opvarmning af maden.

Mikrobølgeovnen, grillen, blæseren og varmluftsenhederne bruger tilsammen mere energi, men reducerer tilberedningstiden drastisk – igen, mere økonomisk.

Brugen af inverterteknologi i komfuret sparer både kogetid op til 10 procent og energi op til 15 procent .

Ovnens belægning kan også spille en energibesparende rolle. For eksempel sparer den bioceramiske emaljefinish i Samsung-ovne energi og tid med henholdsvis 9,5 og 11 procent, samtidig med at madens næringsindhold øges betydeligt. Den bioceramiske emalje indeholder 30 procent mere silicium og 250 procent mere titan end traditionelle emaljer.

Myte 7. Du skal købe et helt sæt særligt dyrt kogegrej til ovnen

De mest velegnede redskaber til brug i mikrobølgeovnen er plastik eller varmebestandigt glas. Men oftest kan du bruge de redskaber, du allerede har i dit køkken, til at lave mad.

Undtagelser herfra er metalplader og gryder og pander med metallisk overflade. Som du ved, sender metal ikke mikrobølger, men reflekterer dem tilbage på en meget effektiv måde – med udladninger og en elektrisk lysbue. Det er uden tvivl dejligt, men det kan også skade ovnen.

Almindelige glasvarer kan også indeholde metaller f.eks. krystal – så de skal testes. Placer testobjektet i ovnen og stil et bægerglas med vand ved siden af det. Tænd ovnen i et minut ved højeste indstilling. Hvis vandet i glasset varmes op, og den testede genstand forbliver kold, er testen vellykket, og genstanden er sikker.

Hvis vandet derimod ikke er opvarmet, men gryden er varm, absorberer den mikrobølgerne og er ikke ovnsikker.

Porcelæn, glas, ler og keramisk service burde være tilstrækkeligt, men det skader ikke at sætte dem på prøve også. Plastikfade specielt til mikrobølgeovne fås fra mange virksomheder, og det er muligt at købe et par former til en overkommelig pris.

Engangsemballagen, som færdigretter sælges i, kan logisk set forvandles til en kogeform og er oftest egnet til ovne. Men plastikken kan smelte, når den opvarmes langsomt, så den er kun god til hurtig opvarmning af mad. Plastikposer kan ikke tåle varmen og vil smelte. Papir og pap er kun sikkert til tilberedning af fedtfattige måltider.

Mikrobølgeovnen for den moderne husmor handler ikke kun om at fremskynde madlavningen, indtil den er klar. Dette giver masser af muligheder for at tilberede velsmagende, sunde og varierede måltider med et minimum af forberedelse.

Skyl, udkern, mariner og læg dem i formen – ovnen klarer resten. I den tid, den kører, kan du dække bord, indkalde familien og servere maden – om nødvendigt i det samme fad, som du har tilberedt den i.

Det er klart, at mikrobølgeovnen i huset er praktisk, og de fleste af de myter, vi har skrevet om, er resultatet af uvidenhed om mikrobølgeovnens funktioner, som er let at eliminere, bare drej denne side.