Flere niveauer af tryk i multicooker – et sjældent fænomen, modellerne med justerbart tryk – enheder. En af disse, Steba DD1, kom ind til en test, som viste sig at have en lang række andre fordele. Denne enhed har forresten deltaget i test af en anerkendt tysk udgave og har overgået den nærmeste konkurrent med næsten 9 % ud af 100 på nøgleindikatorer.
Steba DD1 slow cooker-koger
Egenskaber
POWER: Max. 900 Watt.
Skål: rustfrit stål, kapacitet 5 l.
KONSTRUKTION: Rustfrit stålhus, trykregulator, skål i rustfrit stål, aftageligt låg med sikkerhedslås, aftagelig tætningsring. Trykaflastningsanordning, lågelåsning i tilfælde af højt tryk, sikkerhedslåsning af låg.
KOMPLET UDSTYR: aluminiumsbeholder til dampkogning og samtidig tilberedning, gitterstøtte, målebæger, spatel, opskriftsbog, opskriftsbog fra ernæringseksperten. Valgfrit: anden skål og låg med non-stick-lag.
PROGRAMMER: 9 standardprogrammer: Suppe, stegning, kød, fisk, damp, grøntsager, grød, langsom tilberedning, opvarmning.
PROGRAMMETS FUNKTIONER
VIDENSKAB
Den fandt sted i foråret 2013 i Tyskland på Steba-fabrikken i Bamberg, Bayern. Alligevel slog multicooker af sit smarte udseende: den europæiske stil og tyske soliditet er synlig i det ved et blik, det er så forskelligt fra de sædvanlige kinesiske og koreanske multikokere, at jeg ikke engang indså, at dette er et så smukt apparat! Det ser ikke malplaceret ud i køkkenet, det passer og pynter vidunderligt og ser moderne og elegant ud. Danske husmødre bemærkede også det usædvanlige udseende af de nye elementer og kaldte det kærligt “Cube” og “Little Red Riding Hood”.
Denne multikokker adskiller sig fra sine segmentmodstykker ved sin skål – den er lavet af rustfrit stål, et højkvalitets, helt inaktivt og hygiejnisk materiale. Ingen non-stick-belægning, hvilket betyder, at der ikke er nogen risiko for PFOA, og at du ikke behøver at bekymre dig om at beskadige belægningen. Du kan bruge metalskeer og gafler, vaske dem i opvaskemaskinen og bruge effektive rengøringsmidler. Det er også muligt at købe en ekstra non-stick-pande som en mulighed og bruge to skåle, hvilket også er meget praktisk.
TRYKTILBEREDNING
I de fleste programmer se “Automatisk tilberedning” . tabel er som standard indstillet til 0,7 bar, men du kan manuelt reducere trykket til 0,3 bar eller helt fjerne det, afhængigt af fødevaretypen og det ønskede resultat. Damptrykket halverer eller tredobler tilberedningstiden og bevarer maksimalt vitaminer og mineraler: De går trods alt ind i vandet, netop når de koges ved høj temperatur i lang tid. 0,7 bar tryk er velegnet til kød, tunge, bønner, nogle gryn, rødbeder – ting med en fast konsistens, men hvis du ønsker hurtig tilberedning af sarte fødevarer som grøntsager, fisk eller kylling, er det værd at prøve 0,3 bar trykniveau. I dette tilfælde tilberedes fødevaren ved en lavere temperatur, dog mindst 100 ᵒC. Timeren begynder at tælle kogetiden ned, når apparatet når driftstrykket.
PRØVE NR. 1. SIKKERHED
Testen viste sig at være tilfældig: Vi tog skålen ud for at overføre den kogte mad fra den, mens multicookeren var i opvarmningstilstand. Summeren viste os straks, at vi spildte elektricitet. Hvis du tænder et program uden en gryde, starter det ikke, men summeren virker.
Vi forsøger endnu en gang at skade os selv og apparatet: prøv at fjerne låget, indtil trykket er udlignet – intet virker. Tryk udlignet – låget kan let fjernes.
PRØVE NR. 2. 0,3 BAR TRYK
Designet til delikate fødevarer, der skal tilberedes hurtigt. To retter blev udvalgt til testen: Ratatouille fra multicookerens opskriftsbog og fyldte peberfrugter med min egen opskrift. Ratatouille er en grøntsagsragout, tilberedt i to programmer – først uden låg, stegte hakket løg, aubergine, courgette og peberfrugter i olie, derefter tilsat tomat, urter, hvidløg, dækket og kogt ved middelhøjt tryk i grøntsagsprogrammet i 7 minutter. Resultatet – en velsmagende og sund ret på 15 minutter!
Madlavning af fyldte peberfrugter på komfuret har altid været et problem for mig: efter at alle grøntsagerne er kogt hurtigt, og kødfyldet skal mindst 30-40 minutter til at koge og blive blødt, blev peberfrugterne altid blødgjort og kødet var stadig groft. I en trykkoger tager det derimod 10 minutter at tilberede det hele i en trykkoger! Vi “forædlede” en traditionel opskrift med en sauce lavet af svampebouillon, tomater og stegte løg, og i en trykkoger fik retten en fantastisk smag: hver peberfrugt blev gennemvædet af den magiske sauce, men det, der overraskede mest af alt, var, at den færdige ret var meget lys: grøntsagerne mistede ikke deres farve!
PRØVE NR. 3. TRYK 0,7 BAR
Vi besluttede at lave den berømte italienske kødret Ossibucchi – det er en lang historie på komfuret, fordi vi har brug for et kilo okseben i store stykker til 2-3 portioner, det tager lang tid at gryde dem. Kødprogram og højt tryk kommer til undsætning. Du skal bruge 1 kg okseben, 200 ml hvidvin, 500 g tomater, 1 stort løg, 2-3 fed hvidløg, 1 spsk. l. Lidt salt, friskkværnet peber, 1 spsk. l. olie, 1/2 bundt persille, 3 spsk. l. tomatpuré, 1 citronskal. Kødet blev grundigt vasket og tørret. Steg kødet i olie på begge sider i 2 minutter på hver side. Tilsæt vin, tomatpuré, tomater og løg, salt og peber. Og så lukker vi låget og ventilen. Kødprogrammet er valgt, standardtid 30 minutter, tryk 0,7 bar. En halv time senere er det færdigt: det saftigste og blødeste kød, der er gennemvædet af grøntsagssmag, drysset med urter og citronskal. For at være ærlig, blev det ikke værre end på en restaurant!
Efter endt kogning skal trykket udlignes for at kunne åbne låget. Det kan reduceres ved at åbne ventilen brug ethvert køkkentilbehør til dette – gaffel, kniv . Ventilen har en meget tydelig positionsindikator: åben og lukket. Men inden for 3-4 minutter efter at programmet er slukket, udligner trykket sig automatisk. Den bedste måde er at vente, indtil dette er gjort, og derefter åbne ventilen, lade den overskydende damp slippe ud og derefter åbne låget.
PRØVE NR. 4. PÅ FLERE NIVEAUER
Vejledningen foreslår en interessant diætopskrift til at tilberede unge kartofler og en dampet omelet på samme tid. Omeletten kræver en silikoneform, der passer til kurvens størrelse, hvilket vi ikke havde, men vi kunne godt lide princippet med dobbeltdækket madlavning. Jeg må sige, at kurven i sættet er usædvanlig, perforeringerne i den er meget fine og giver dig mulighed for at tilberede selv meget fint hakkede ingredienser, såsom hurtigfrostblanding til stegning, supper og side retter. Og sådan blev det: unge kartofler kogte i en skål, mens en mexicansk blanding af bønner, tomater og courgetter dampede i en dampkoger, som viste sig at være overraskende velsmagende og mere mørt end i en gryde med olie. Du kan også dampe burgere, fisk, kød osv. på det øverste niveau. p. Anden gang lagde vi kyllingekoteletter og bønner i dampkogeren og kartofler i skålen.
Sættet indeholder forresten en høj rist – en dampstativstøtte, men det kan også bruges i kombination med dit service – for eksempel en skål eller et bagefad, hvilket er nyttigt til tilberedning af babymad, små portioner og til at skabe et vandbad.
PRØVE NR. 5. FRYSNING
Med dette apparat har vi set, hvad “fair wattage” betyder på Steba-fabrikken i Tyskland. Det er faktisk ikke altid, at en multicooker med en påstået maksimal effekt på 900 watt er i stand til at stege mad så hurtigt og nøjagtigt. I begyndelsen blev vi overraskede, da vi læste opskrifterne – for eksempel når det blev anbefalet at stege kødet i 2 minutter på hver side. Det var virkelig nok til den bruning og smag, som vi havde brug for. I det samme program anbefales det forresten at bringe vand i kog – det er meget hurtigt! Forresten er skålen i rustfrit stål fremragende til ristning med praktisk talt ingen olie, som anbefalet af moderne ernæringseksperter – “i vand”. Du behøver kun at tilsætte lidt vand for at skabe det rette mikroklima og den rette temperaturbalance i gryden, og der er nok fedt tilbage til at sikre, at kødet bliver gennemstegt og derefter kogt i sin egen saft.
PRØVE NR. 6. KÅLSUPPE OG GRØD ER VORES MAD
Der er selvfølgelig et separat program til gryderetter, som fungerer fint. Ved 0,7 bar koger ris i 7-8 minutter, boghvede i 5 minutter og byg i 30 minutter. Men hvis du har tid, er det bedre at lave grød i simmeringsprogrammet – vi sørgede for, at en sådan grød vil være uforlignelig mør, duftende og velsmagende. Dette program er i øvrigt også glimrende til sauerkrautgryde med svampe, som ifølge opskriften skal opbevares i ovnen i 8 timer ved lav temperatur hvilket ikke alle ovne har, og energiforbruget ville være enormt ! . Her er alt elementært: vi valgte en temperatur på 82ºs, tid – 8 timer, vi trykkede på “start”. Den eneste ulempe var denne: vi satte suppen til at koge natten over hvilket er meget praktisk ! , er det meget svært at falde i søvn – det dufter så godt!
PRØVE NR. 7. OPVARMNING, YOGHURT OG DEJ
I vores sammenlignende test af multicooksere fik vi altid en nedgradering for manglen på yoghurtprogram, især når producenten hævder, at du kan lave yoghurt i opvarmningsprogrammet, hvor temperaturen altid er den samme – omkring 75 ºC. Vi har set gang på gang, at dette medfører, at mælkemassen bliver flydende og ikke giver yoghurt.
Derfor var tilstedeværelsen af temperaturjustering i dette multicookerprograms Warm-program både overraskende og behageligt: Du kan indstille den temperatur, der kræves til fermentering på 37ºC og nemt lave yoghurt eller gærdej, som vi brugte i hele testperioden – meget praktisk!
Hvordan fungerer Steba multicooker DD1? Er den nem at betjene, og hvad er dens kapacitet? Kan den håndtere forskellige typer madlavning som friture, grilling og stegning? Er det nemt at indstille den ønskede temperatur? Jeg er interesseret i at vide, om det er et godt køb til mit køkken.
Steba multicooker DD1 er en alsidig og nem at betjene enhed. Den har en kapacitet på op til 5 liter, hvilket er perfekt til at lave mad til familien. Den kan håndtere forskellige madlavningsmetoder som friture, grilling og stegning, så du kan tilberede en bred vifte af retter. Indstilling af den ønskede temperatur er enkel og intuitiv, da den har et tydeligt kontrolpanel. Alt i alt kan jeg varmt anbefale Steba multicooker DD1 som et godt køb til dit køkken.