Rucola-salat

Rucola: hvad den er god til?

Middelhavskrudtet ruccola var allerede elsket af romerne for sin delikate, men syrlige smag – med senneps- og jordnøddeovertoner. Læger anbefaler at spise ruccola for at forbedre stofskiftet og forebygge jod-, jern- og C-vitaminmangel. Og kokke elsker denne salat for sin enkelhed og alsidighed: den kan både være en hovedingrediens og en vidunderlig dekoration.

Det er rart, at denne plante, der er meget populær i Middelhavet og bruges i et stort antal retter i det italienske, græske og spanske køkken, ikke længere er noget utilgængeligt for os.

En rigtig rucola-salat skal være krøllet, med tynde stilke og mange små op til 5 cm lange blade – kun på den måde bliver salaten mør. Bladene skal rives af med hænderne og må ikke skæres på nogen måde! Selve stænglerne kan være grove og anvendes normalt ikke, selv om de er ganske spiselige.

Citron- eller limesaft og ristede pinjekerner eller pinjekerner, rejer osv. fungerer vidunderligt sammen med rucolaen. Dryp saften over bladene, og drys nødderne enten direkte på bladene eller på toppen af fadet.

Ødelæg ikke rucola med balsamicoeddike, sennep og olivenolie, hvilket giver dig mulighed for at vælge en dressing til denne salat, der passer til enhver smag. Det er bemærkelsesværdigt, at ruccola-blade sjældent blandes med andre ingredienser i retten: de fleste salatopskrifter med denne urt begynder med ordene: “Lav en “pude” af ruccola på tallerkenen.

“Pude – hvis salaten serveres på et stort fad. En kurve- eller nest-ægsalat er bedre egnet til serveringsfade. Det er ikke nødvendigt at piske eller væve – bare arrangér de flåede blade pænt.

Colosseum-salat

Læg tomater i tern på ruccola-“puden”, og overhæld det hele med en blanding af olivenolie og balsamicoeddike. Fordel tynde kronblade af parmesanost på toppen, drys med italienske urter og ristede pinjekerner. Når du er færdig med at bygge den, kan du begynde at nedbryde den med det samme!

VARIATION: rucola-salat med mozzarellaost. I dette tilfælde skal du først lægge osten lavet af saltlage skåret i cirkler og derefter tomaterne cherrytomater er særligt lækre sammen med mozzarella , og fortsætte rejsen på samme måde: krydderier, krydderier og nødder.

Varm forretter “Tender”

Faktisk har vi igen brug for en “pude” af 1-2 bundter rucola. Riv bladene af, anret dem på en tallerken, drys med citronsaft. Steg kyllingelever ca. 500 g i grøntsager eller smør, indtil der ikke er blod på leveren – kun et par minutter, leveren skal være mør!

Tilsæt 1 eller 2 løg i skiver i gryden for at give aroma. Læg den færdige lever på ruccola, pynt med citronskiver, sorte oliven, cherrytomater, drys salaten med pinjekerner og hakket grønt – persille og dild.

OPTION TIL TEMAET: For dem, der ikke kan lide lever eller faste: Brug svampe i stedet: Hætterne skal vaskes og tørres med køkkenrulle og sauteres ved høj varme i vegetabilsk olie – du kan også sautere dem med løg.

Salat fra frugtplantagen

I Danmark var ruccola også kendt under navnet “caterpillar” larve . Det er sandsynligvis grunden til, at den passer godt sammen med vores oprindelige grøntsager – rødbeder, gulerødder, roer og græskar. Grøntsagerne skal være forkogte – ikke gennemkogte – og skæres i skiver eller skiver.

De skal være let olivenolieret og steges på grillen eller bages i ovnen, saltes lidt og peberes… Læg skiver af brunede grøntsager på en velkendt ruccola-“pude” og drys med pinjekerner.

Andre grillede grøntsager er også mulige: tynde skiver af auberginer, courgetter, courgetter, peberfrugter og tomater er perfekte.