Skrubbefilet med rejer i sauce med passionsfrugt og rejer

Vi skal bruge:

4 rødspættefileter,

2 spsk. Skefuld olivenolie,

salt.

Sauce:

500 g rejer,

1 løg,

1 fed hvidløg,

4 passionsfrugter,

1 spsk. spiseskefuld smør,

2 kopper creme fraiche,

2 spsk. spiseskefulde olivenolie,

2 laurbærblade,

1 kop mel,

2 spsk. spiseskefulde olivenolie,

Stødt sort peber,

salt.

Tilberedningsmetode:

Salt rødspætterne og rejerne og lad dem trække salt i 15 minutter, så saltet kan trække ind. Afdrypning på en serviet. Røres i mel. Steg fisken i olivenolie.

Til saucen

Hak hvidløg, tilsæt løg og sauter det sammen med smør og olivenolie, tilsæt laurbærbladet. Steg det hele sammen med rejerne i tre minutter, tilsæt derefter creme fraiche, og varm det hele igennem i yderligere tre minutter. Skræl passionsfrugten for hud og kerner, findel frugtkødet i en blender og hæld det i saucen. Læg rødspætten på en bageplade, hæld saucen over den og bag den i ovnen i tre minutter. Serveres med ris eller kogte eller stegte kartofler.